Mexicaans roerei met groenten is heel kleurrijk en heel snel klaar. Je hoeft alleen even de groenten fijn te snijden en in een paar minuten te roerbakken vervolgens voeg je de los geklopte eieren toe en je ontbijt of lichte maaltijd is klaar! Je klopt de eieren met wat water los, want zo krijg je een mooi luchtig roerei, ‘fluffy’ in het Engels. Bovendien krijgt je roerei hierdoor ietsje meer volume.

Je gebruikt minimaal twee eieren als je roerei maakt, want anders hou je echt een heel erg zielig hoopje op je bord over. Hier kan je meer lezen over hoeveel eieren je kan eten en hier kan je lezen waarom eieren zo gezond zijn.

Omelet of frittata

Behalve Mexicaans roerei met groenten, kan je natuurlijk ook een lekkere omelet of frittata maken, dit duurt ietsje langer dan roerei want het heeft iets langer nodig om te garen. Hier kan je het recept vinden voor een basilicum frittata, pittige kip frittata of een vegetarische courgette frittata. Hier zijn overigens nog veel meer frittata recepten. Frittata is Italiaans voor een omelet waar ook kaas door zit.

Ingemaakte pepertjes

Door hete pepertjes toe te voegen krijgt je roerei een pittig Mexicaans tintje. Je kan een vers cayenne pepertje gebruiken of ingemaakte hete pepertjes. Pepertjes kan je heel makkelijk zelf inmaken en ze geven een gerecht net dat beetje extra smaak. Ik vind zelf ingemaakte pepertjes lekkerder en meer smaak hebben dan kant-en-klare ingemaakte pepertjes.

Welke kaas

Ik heb in dit recept een jonge Jersey kaas (50+ vetgehalte) gebruikt. Dit is een heel lekkere, pittige kaas die geen draden maakt. Dat is een voordeel en een nadeel. Ik vind het lekkerder eten, maar het nadeel is dat zodra je het roerei op je bord doet, je een randje vocht krijgt. Ik doe het daarom eerst even in een zeef en laat het een beetje uitlekken.

Dat is niet nodig als je een kaas gebruikt die wel draden trekt, zoals kant-en-klare geraspte mozzarella.