Mexicaans roerei met groenten
1 persoon
5 minuten
5 minuten
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 eetlepel water
- 1 bosui
- 80 gram rode paprika
- 100 gram cherry tomaatjes
- ¼ Jalapeno peper
- 50 gram geraspte jonge kaas
- 30 ml extra vierge olijfolie (2 eetlepels)
- ⅛ theelepel peper
- ⅛ theelepel zout
- paar blaadjes basilicum (om mee te garneren)
Voedingswaardes
Calorieën: 617kcal
,
Eiwitten: 25g
,
Bruto koolhydraten: 12g
,
Netto koolhydraten: 9g
,
Vetten: 53g
,
Macro vetten: 76%
,
Macro koolhydraten: 8%
,
Macro eiwitten: 16%
Instructies
- Weeg de paprika en was hem daarna.
- Schat in hoeveel paprika je nodig hebt en snij dat in kleine stukjes. Leg de rest terug in de koelkast of vries in.
- Was de het bosuitje en snij in ringetjes. Ik gebruik het onderste witte stukje niet en zet dit in water, zodat het meer wortels groeit. Je bosuitje groeit weer aan en kan eventueel later in de tuin geplant worden.
- Rasp de kaas.
- Was de Jalapeno peper en snij in kleine stukjes. Hoeveel Jalapeno peper je gebruikt hangt er vanaf hoe pittig je het wilt hebben.
- Weeg de tomaatjes.
- Was de tomaatjes, dep droog en snij in half of kwart. Hou er een paar apart om mee te garneren.
- Was een paar blaadjes basilicum en hou apart om straks mee te garneren.
- Breek de eieren in een kom. Voeg het water toe en klop goed los.
- Voeg de geraspte kaas aan de eieren toe en meng even door elkaar heen.
- Verwarm de olijfolie in een kleine koekenpan op matig vuur.
- Doe de groenten in de pan en roerbak een paar minuten op matig-hoog vuur.
- Zet het vuur wat lager en voeg het kaas-eiermengsel toe, roer door de groenten heen.
- Zodra het ei wat steviger wordt maar nog wel vochtig is, van het vuur afhalen. Het blijft namelijk nog even doorkoken en anders wordt het te droog.
- Maak op smaak met peper en zout en garneer met de overige tomaatjes en een paar basilicum blaadjes.