Deze komkommer koriander salade is een makkelijke en lekkere salade en is ideaal voor warme dagen. Ik serveer deze salade met een vinaigrette. Dit is een makkelijke en gezonde manier om de hoeveelheid vetten in een maaltijd te verhogen en dat is belangrijk op het keto dieet. Het doel is om een goede vetverbrander te worden en dat lukt niet als je te weinig vetten eet.
Vinaigrette voor komkommer koriander salade
Een vinaigrette is een dressing van extra vierge olijfolie met een bron van zuur. Je kan de extra vierge olijfolie dus mengen met bijvoorbeeld witte wijn azijn of deze lekkere zelfgemaakte frambozen azijn, maar citroensap of limoensap kan natuurlijk ook. Ik maak deze vinaigrette met limoensap en ik doe ook kleine stukjes limoen door de salade heen.
Deze vinaigrette voor komkommer koriander salade maak je met goede kwaliteit extra vierge olijfolie, limoensap en peper en zout. Olie en zuur mengen niet goed, dus je roert de vinaigrette even goed door met een theelepeltje en mengt hem dan direct door de komkommer koriander salade heen.
Mayonaise
Als je niet van een vinaigrette houdt, dan kan je ook mayonaise als dressing voor deze komkommer koriander salade gebruiken. Je vervangt de hoeveelheid extra vierge olijfolie dan door dezelfde hoeveelheid mayonaise. Je kan mayonaise eenvoudig zelf maken als je een staafmixer of handmixer hebt. Hier kan je lezen hoe je dat doet en/of het filmpje bekijken. Je kan natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise kopen, hier kan je mijn mayonaise review lezen.
Komkommer koriander salade
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Salade
- 400 gram komkommer (1 komkommer)
- 15 gram verse koriander
- 0.5 limoen
Dressing
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels limoensap
- ¼ theelepel grof gemalen peper
- ⅛ theelepel zout
Instructies
Salade
- Was de komkommer en snij doormidden. Snij de stukken nu in de lengte richting doormidden. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Met deze zaadjes kan je een gazpacho maken.
- Was de korianderen dep droog. Hak of knip in grove stukken. Gebruik ook de steeltjes.
- Snij de komkommer in maanvormige plakjes (maanvormig want de komkommer is al gehalveerd). Voeg de koriander aan de komkommer toe.
- Snij de limoen in kleine stukjes en meng door de salade heen.
Dressing
- Pers de limoen uit en doe het sap in een kopje.
- Voeg de olijfolie toe.
- Meng goed door elkaar heen en voeg peper en zout toe.
- Meng de vinaigrette door de salade heen.
