Keto pizza Quattro Stagioni is de keto versie van de gewone pizza Quattro Stagioni alleen dan veel gezonder. Deze pizza is natuurlijk heel koolhydraatarm en bovendien glutenvrij.

Keto pizza bodem

Op een keto dieet gebruik je vaak eieren gecombineerd met een soort kaas in plaats van meel. Voor poffertjes gebruik ik bijvoorbeeld ricotta, voor pannenkoekjes gebruik ik roomkaas of cottage cheese, voor bagels gebruik ik geraspte mozzarella en voor deze pizza bodem gebruik ik geraspte jonge kaas. Dit is waarom heel veel keto recepten glutenvrij zijn.

Het voordeel is dat je toch een redelijk stevige bodem krijgt, al is hij niet zo stevig als een ‘echte’ pizza bodem, want deze bodem is minder elastisch dan een bodem met gluten..

Deze pizza bodem gemaakt van kaas en eieren kan je veel sneller maken dan een traditionele bodem van brooddeeg. Eigenlijk is dat vaak zo met keto recepten, vaak ben je op de keto manier sneller klaar dan met de originele koolhydraatrijke versies. Om de bodem een umami smaak (hartige smaak) te geven voeg je wat Worcestershire saus toe. Een alternatief hiervoor kan 2 eetlepels geraspte Parmigino Reggiano of door wat ansjovis puree aan het eierbeslag toe te voegen.

Eieren

Als je het keto dieet nog niet zo lang volgt, is de eerste uitdaging om drie maaltijden per dag zonder tussendoortjes te eten. Dit helpt met het onder controle krijgen van je hongergevoel. Het eten van kleine porties zorgt juist dat je honger blijft houden, dus vandaar dat je geen tussendoortjes meer wilt eten (of ze in elk geval zo spoedig mogelijk wilt afbouwen).

Eieren kunnen goed met deze overgang helpen. Eieren zitten namelijk vol met voedingsstoffen en helpen met een langer gevoel van verzadiging. Veel mensen met overgewicht hebben namelijk tekorten en dat zou best wel eens een reden kunnen zijn dat je steeds maar weer behoefte aan eten hebt. Een andere reden kan zijn dat je eet uit gewoonte.

Zelf kaas raspen

Behalve eieren, heb je kaas nodig voor de pizzabodem. Je wilt graag een kaas die zo veel mogelijk vet bevat, dus een jonge kaas 48+.

Als het even kan rasp ik zelf kaas, want in kant-en-klare pakken geraspte kaas zit altijd zetmeel om de kaas mooi los te houden. Zetmeel bestaat uit koolhydraten en je wilt dat dus zo veel mogelijk vermijden. Bovendien probeer je op het keto dieet ‘pure voeding’ te eten, met zo min mogelijk toevoegingen.

Ik rasp kaas met de keukenmachine en dan is het zo gedaan. Op een keto dieet maak je bijna alles zelf, dus als je geen keukenmachine hebt is het misschien het overwegen waard om er eentje aan te schaffen. Het is namelijk ook heel handig als je bloemkoolrijst of spitskoolstamppot etc. wilt maken. Hier kan je mijn tips lezen als je op zoek wilt naar een keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt, kan je de kaas natuurlijk ook met een goede handrasp raspen. Ook dit is zo gedaan!

Glutenvrije pizza

Ik gebruik regelmatig psyllium vezels in keto gerechten. Psyllium vezels zetten flink uit en daardoor krijg je een iets steviger beslag. Psylliumvezels zijn van zichzelf glutenvrij, maar kunnen sporen van gluten bevatten door het verpakkingsproces in de fabriek.

Ik gebruik zelf LivingGreens psyllium vezels. Het is een goed merk en goede kwaliteit alleen niet altijd makkelijk te krijgen, bovendien kan het sporen van gluten bevatten. Het is wel prijzig, maar je doet wel heel lang met een zak. Je kan ook andere merken psylliumvezels vinden in bijvoorbeeld ‘De Tuinen’ en reformwinkels. Koop wel de vezels, dus geen poeder. Online notenwinkels, zoals de Notenshop, verkopen soms ook psylliumvezels.