Mediterraanse bloemkool cous-cous maak je niet met gewone cous-cous, want die is van tarwe of gierst gemaakt. Bloemkool is een vrij neutrale en heel gezonde groente en is daarom een goede vervanger. Bloemkool bevat vooral veel B-vitaminen, calcium en vezels. Vezels zijn belangrijk voor onze spijsvertering en immuunsysteem. Hier kan je daar meer over lezen.
Er is ook steeds meer wetenschappelijk bewijs dat stoffen in bloemkool (anti-oxidanten en bepaalde zwavelverbindingen) de kans op bepaalde soorten kanker kunnen verlagen. Hier kan je daar meer over lezen.
Goede bron van gezonde vetten
Deze Mediterraanse bloemkool cous-cous bevat bovendien veel gezonde vetten door de toevoeging van extra vierge olijfolie. In Italië wordt verse olijfolie als een superfood beschouwd en dat is niet voor niks, hier kan je daar meer over lezen.
Je voegt ook olijven aan deze cous-cous toe. Ik gebruik bij voorkeur olijven met pit, want die hebben veel meer smaak en zijn mooi stevig.
Geen complete maaltijd
Toch is deze Mediterraanse bloemkool cous-cous geen complete maaltijd, het bevat ruim voldoende gezonde vetten, maar onvoldoende eiwitten. Het is dus belangrijk om een eiwitbron toe te voegen aan deze maaltijd.
Mediterraanse bloemkool cous-cous
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 600 gram bloemkool
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel grof zeezout
- 50 gram wilde spinazie
- 50 gram zongedroogde tomaten (drooggewicht)
- 120 gram gemengde olijven
- 0.5 theelepel komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 30 ml citroensap
- 150 gram feta
Instructies
- Week de gedroogde tomaten in een bakje met kokend water.
- Snij de bloemkool in kleinere stukken zodat je ze door de keukenmachine kan doen of rasp met de hand, totdat je bloemkoolsnippers krijgt die op cous-cous lijken.
- Haal eventueel de nerf uit de spinaziebladeren en snij de bladeren in lange reepjes. Gebruik alleen de bladeren en niet de steeltjes.
- Was de spinazie en laat uitlekken.
- Maak het teentje knoflook schoon en snij het in kleine stukjes.
- Laat de feta even uitlekken en snij in kleine blokjes.
- Laat de geweekte tomaatjes uitlekken en snij in stukjes.
- Pers de citroen uit.
- Verhit de olijfolie en boter in een wok of een diepe pan op matig-warm vuur.
- Voeg de knoflook en spinazie toe. Roer dit voorzichtig totdat de blaadjes zacht worden (ongeveer ½ minuut/timer]).
- Doe nu de bloemkool couscous in de pan.
- Roer de bloemkool door de spinazie en knoflook. en voeg het zout toe.
- Voeg nu zout, komijn en oregano toe en roer alles door elkaar. Bak, al roerende, in 2-3 minuten gaar.
- Haal van het vuur en voeg het citroensap toe en meng door elkaar. Voeg nu de tomaatjes, olijven en feta toe en roer door.
- Schep het nu in een serveerschaal. Je kan dit gerecht warm of koud eten.
