Keto aspergesoep met keto croutons

Keto asperge soep met croutons

Een heerlijke keto asperge soep met croutons die goed binnen het keto dieet past!

Asperges: wit goud

Het meeste werk is het schillen van de asperges, maar het is absoluut de moeite waard. Witte asperges worden niet voor niets wit goud genoemd. Ze smaken niet alleen heel lekker, maar je hele keuken ruikt ook lekker.

Extra vetten

Op het keto dieet is het belangrijk dat de meeste calorieën uit vet komen. Als dit namelijk niet het geval is kan je niet in ketose komen en blijven. Een dieet waarbij koolhydraten en/of eiwitten de belangrijkste energiebron zijn, zorgt er voor dat je glucose als belangrijkste energiebron gebruikt (je lichaam kan eiwitten omzetten in glucose). Als glucose je belangrijkste energiebron is zal je geen vet hoeven te verbranden om aan energie te komen en dus niet in ketose zijn.

Soep bevat normaal gesproken niet veel vet. Daarom bind je deze keto asperge soep met mascarpone. Je krijgt dan een vrij dikke, gebonden soep. Verder serveer je deze soep met hele lekkere keto croutons.

Om de croutons voor deze keto asperge soep te maken gebruik je alleen eiwitten. Je kan hier zien hoe je een ei splitst. De eidooiers kan je 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Je kan ze gebruiken om mayonaise of een Hollandaise saus mee te maken of toevoegen aan roerei of een omelet.

Keto aspergesoep met keto croutons

Keto asperge soep met keto croutons

0 van 0 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Vegetarisch, Soep
Keuken: Nederlands
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
calorieën: 592kcal

Ingrediënten

Asperge soep

  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 bleekselderij stengel
  • 50 gram roomboter
  • 450 gram witte asperges
  • 1,5 liter water
  • 250 ml mascarpone
  • peper en zout

Croutons

  • 75 gram amandelmeel
  • 2 eetlepels psyllium
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eiwitten
  • 0.5 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel platte peterselie
  • 0.25 theelepel zout
  • 15 ml extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175° Celcius.

Asperge soep

  • Snij de uiteinden van de prei af. Snij de rest van de prei in ringen (zowel het witte deel als het groene deel) en doe die in een kom met ruim water zodat het zand er goed uitkomt. Als de prei erg zanderig is moet je het water meerdere keren verversen. Als het water schoon is, laat je de prei in een vergiet uitlekken. 
  • Haal de buitenkant van de ui af en snij de ui in stukjes. Was de bleekselderij stengel, snij de uiteinden eraf en snij de rest in stukjes. 
    ui in kleine stukjes snijden
  • Smelt de boter in een grote kookpan (minimaal 2 liter). Zodra de boter gesmolten is, de ui en bleekselderij toevoegen. Op een laag vuur zo’n 5 minuten laten fruiten en dan de prei toevoegen. 
    Ui en bleekselderij fruiten in roomboter
  • Breng 1,5 liter water aan de kook (ketel of pan). 
  • Ga nu de asperges schoonmaken. Snij eerst de aspergepunten eraf en houdt die apart. Snij dan de uiteinden eraf en gooi die weg. Witte asperges moeten altijd geschild worden. Snij ze eerst doormidden en schil elke helft apart met een dunschiller. Zodra je alle asperges geschild hebt, snij je ze in stukjes. 
    Asperges schillen en in stukjes snijden
  • Pureer de ui, bleekselderij en prei zo goed mogelijk met een staafblender. Dit gaat makkelijker door af en toe een scheutje kokend water toe te voegen. 
    Ui, prei en bleekselderij fruiten in boter
  • Voeg de stukjes asperge (niet de aspergepunten!) toe aan de pan met gepureerde groenten en voeg hier ook de 1,5 liter kokend water aan toe. Roer even goed door en laat dan zachtjes koken op matig vuur met de deksel half op de pan. 
    Stukjes asperges aan de soep toevoegen

Keto croutons

  • Terwijl de soep aan het koken is, maak je de croutons. 
  • Meng het amandelmeel, bakpoeder, psyllium, knoflookpoeder, zout, fijn gehakte peterselie en fijn geraspte Parmezaanse kaas door elkaar heen. 
    Keto croutons maken
  • Voeg de eiwitten toe en meng alles door elkaar met een vork of met je handen. Je krijgt een plakkerig beslag. 
    Droge ingrediënten voor de keto croutons
  • Verdeel het beslag in 2 ballen en druk die uit op een stuk bakpapier in de vorm van 2 koeken van 1 cm dik. 
    croutons maken
  • Bak deze koeken in de voorverwarmde oven voor 10 minuten totdat ze een beetje beginnen te kleuren. 
    Keto croutons in de oven

Soep afmaken

  • Pureer de soep zo goed mogelijk met de staafblender. Voeg daarna de aspergepunten toe en laat die 10 minuten zachtjes meekoken. 
    aspergepunten toevoege aan de soep

Croutons tweede keer bakken

  • Haal de koeken uit de oven en snij ze in klein croutons. Leg die croutons weer op het bakpapier op de ovenplaat en drizzle met de olijfolie. Bak in de oven totdat ze krokant zijn (ongeveer 5-10 minuten).
    in stukjes snijden en je hebt keto croutons

Soep binden

  • Voeg nu de mascarpone aan de soep toe en zet het vuur laag. Goed doorroeren of eventueel weer de staafblender gebruiken, maar probeer de aspergepunten heel te houden. Maak de soep op smaak met peper en zout.
    Mascarpone aan de soep toevoegen

Serveren

  • Serveer de soep met wat croutons. 
    Keto aspergesoep met keto croutons

Nutrition

Calorieën: 592kcal | Bruto koolhydraten: 21g | Eiwit: 14g | Vetten: 52g | Sodium: 362mg | Potassium: 485mg | Fiber: 9g | Vitamin A: 2567IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 1mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 1µg | Vitamin C: 11mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 2mg | Vitamin K: 69µg | Calcium: 269mg | Copper: 1mg | Folate: 86µg | Iron: 4mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 32mg | Phosphorus: 158mg | Selenium: 6µg | Zinc: 1mg | Netto koolhydraten: 12g | Macro Vetten: 77% | Macro Koolhydraten: 14% | Macro Eiwitten: 9%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.