Keto kedgeree

Kedgeree

Kedgeree bestaat uit vis, eieren, rijst en kerrie, het is een maaltijdsalade. Je kan het met verschillende soorten vis maken. Traditioneel werd het met gerookte schelvis gemaakt, maar je kan het ook prima met gerookte makreel, zalm of tonijn maken.

Keto rijst

Op een keto dieet kan je natuurlijk geen rijst eten, maar je kan de rijst in dit gerecht prima door (witte) bloemkoolrijst vervangen. Ik maak zelf af en toe een aantal porties bloemkoolrijst en vries die dan in. Het prettige aan bloemkoolrijst is dat het werkelijk in een paar minuten gaar is – je moet zelfs uitkijken dat je het niet te lang kookt, want het is veel lekkerder als het wat ‘bite’ heeft. Ik gebruik de bloemkoolrijst dan rechtstreeks uit de vriezer, dus ik ontdooi het niet eerst. Dat werkt prima. Hier kan je meer over rijstvervangers lezen.

Konjac rijst

Als je niet van bloemkool houdt of gewoon een wat anders wilt, zou je ook konjac rijst kunnen gebruiken.

Je knipt het zakje open en dan spoel je de konjac rijst even goed in een vergiet onder de koude kraan af. Het heeft eerst een visachtig luchtje maar dat verdwijnt dan.

Vervolgens kook je het in een paar minuten in een pan met kokend water gaar.

Warm of koud

Kedgeree kan je zowel warm als koud eten. Het is ook een makkelijk gerecht om mee te nemen naar werk of school. Zorg natuurlijk wel dat je een goed afsluitbare lunchbox hebt, want je doet kerrie in de kedgeree en je wilt natuurlijk geen gele tas hebben!

Keto kedgeree

Keto kedgeree

0 van 0 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: 15 minuten maaltijd, Vis, maaltijdsalade
Keuken: Engels
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 531kcal

Ingrediënten

  • 300 gram gerookte makreel
  • 2 eieren
  • 170 gram bloemkool
  • 2 middelgrote tomaten
  • 1 citroen optioneel
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 5 cm verse gemberwortel
  • 1 rode chilipeper
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 eetlepel mosterdzaadjes
  • 30 gram verse koriander
  • 150 ml mayonaise
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Instructies

  • Kook de eieren 10 minuten, totdat ze hardgekookt zijn.
  • Haal het vel van de makreel en haal zoveel mogelijk vlees van de graat. Doe dit in een kom.
  • Rasp de bloemkool zodat je bloemkoolrijst krijgt of gebruik bloemkoolrijst uit je vriezer.
  • Maak de ui, knoflook en chilipeper schoon en snij in kleine stukjes. Maak de gember schoon en rasp de gember.
  • Verhit de olijfolie in een braadpan of wok. Zodra de olie heet is, de mosterdzaadjes, knoflook, gember en ui toevoegen. Draai het vuur nu wat lager naar matig hoog. Ongeveer 1-2 minuten laten bakken en dan de geraspte bloemkool en kerriepoeder toevoegen. Zet het vuur nu iets lager naar matig en roerbak de bloemkool in een paar minuten gaar.
  • Was de tomaten en dep droog. Snij in kleine stukken en voeg aan de braadpan toe. Roer alles even door en haal dan van het vuur af.
  • Was de koriander en hou een paar blaadjes apart. De rest, inclusief de steeltjes, fijnhakken en in de kom doen.
  • Pel de eieren en snij in stukken (niet te klein) en voeg aan de kom toe.
  • Voeg de inhoud van de braadpan en de mayonaise ook aan de kom toe en meng alles goed door elkaar heen. Maak op smaak met peper, zout en eventueel citroensap.

Nutrition

Calorieën: 531kcal | Bruto koolhydraten: 12g | Eiwit: 21g | Vetten: 45g | Sodium: 356mg | Potassium: 749mg | Fiber: 4g | Vitamin A: 1082IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 7mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 4µg | Vitamin C: 60mg | Vitamin D: 7µg | Vitamin E: 4mg | Vitamin K: 102µg | Calcium: 82mg | Copper: 1mg | Folate: 65µg | Iron: 3mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 61mg | Phosphorus: 221mg | Selenium: 41µg | Zinc: 1mg | Netto koolhydraten: 8g | Macro Vetten: 75% | Macro Koolhydraten: 9% | Macro Eiwitten: 16%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.