Trifle is een typisch Engelse pudding die uit laagjes bestaat. Normaal maak je het met een custard (soort heel dikke vla) met daarin een stukje cake. Vervolgens doe je hier een laagje gelatine pudding op en daarbovenop een flinke dot geklopte slagroom. Heel lekker, maar totaal niet keto.

Deze keto trifle heeft als basis een romige avocado mousse met limoensmaak. Als je dit zou willen zou je een stukje amandelwafel of een stukje cake uit de magnetron zoals in het tiramisu recept kunnen toevoegen. In dit recept doe ik dat niet, maar het is dus wel een optie.

Avocado, limoen en zout!

Avocado is een heel veelzijdige vrucht omdat het geen sterke smaak heeft. Door limoenzest, limoensap en vanille extract toe te voegen, krijg je een mousse met limoensmaak. Door een snufje zout toe te voegen kan je de smaak nog wat meer versterken. Zo zorg je dat je Engelse pudding extra smaak krijgt.

Kokosroom

Ik gebruik vrijwel altijd Aroy D kokosmelk. Hier kan je mijn review van kokosmelk lezen.

Kokosroom gaat boven in het pak zitten als je kokosmelk in de koelkast zet. Dus koop de dag voordat je trifle gaat maken een pak Aroy D kokosmelk en zet het in de koelkast.

De volgende dag knip je de bovenkant van het pak open en schep je de dikke kokosroom uit de bovenkant van het pak. Als je niet genoeg kokosroom hebt, voeg je gewoon wat van de kokosmelk toe.

In plaats van kokosmelk zou je ook dikke room (mascarpone gemengd met ongeklopte slagroom) kunnen gebruiken en daar dan limoenzest, limoensap en vanille extract aan toevoegen. Dit bevat echter wel iets meer koolhydraten.

Vruchtenlaagje

Je kan voor het vruchtenlaagje zowel verse frambozen of diepvries frambozen gebruiken. Verse frambozen kan je fijn prakken met een vork, diepvries frambozen kan je in stukjes malen met een staafblender.

Je zou natuurlijk ook chia frambozen jam kunnen gebruiken of je kan wat gelatine gebruiken om een stevigere frambozenlaag te maken. Dit is echter niet echt nodig.

Kokosslagroom

Als je een lactose intolerantie hebt en geen gewone room kan gebruiken, dan kan je ook kokosroom met je slagroomapparaat maken. Je schept wat van de dikke kokosroom in je slagroomapparaat en je kan het dan mooi op de trifle spuiten.