Deze kabeljauw in kappertjes-tomatensaus is een heel lekker en simpel Italiaans visgerecht. Je kan het zowel met diepvries als met verse kabeljauw maken. Als je diepvries kabeljauw gebruikt, is het wel belangrijk dat de vis ontdooid is. Je kan de vis het beste de avond van tevoren uit de vriezer halen en in de koelkast leggen. Je moet namelijk erg oppassen als je vis in de magnetron ontdooit, want het is zonde als het dan deels al gaat koken tijdens het ontdooien.

Weinig ingrediënten

Wat dit gerecht typisch Italiaans maakt is het feit dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt. Door ze op een bepaalde manier te combineren krijgt je gerecht een heel lekkere en net even andere smaak. Het is dus niet een gerecht waar alles in de pan wordt gegooid en klaar. De volgorde en de tijd dat iets kookt is hierbij echt belangrijk.

Kappertjes zijn bloemknopjes van de kappertjesplant

Kappertjes zijn de bloemknopjes van de kappertjesplant, de Capparis spinosa. Ze worden geoogst voordat de bloemen uitkomen. Deze bloemknopjes kan je niet rauw eten, ze moeten eerst of in azijn of zout ingemaakt worden. Ze hebben een blauw-groene kleur en een frisse, zurige smaak.

Er zijn verschillende soorten kappertjes, qua smaak zijn ze vergelijkbaar, maar ze verschillen qua grootte. Je ziet ook regelmatig veel grotere kappertjes, de zogenaamde appelkappertjes, die hebben een steeltje. Eigenlijk zijn dit geen echte kappertjes, want het zijn de onrijpe vruchten van de kappertjesplant en dus niet de bloemknopjes. Appelkappertjes hebben dan ook een sterkere smaak.

Voor dit recept wil je de kleine, echte kappertjes gebruiken.

Kappertjes en rijpe tomaten: een gouden combinatie

In de Italiaanse keuken worden kappertjes vaak met tomaten gecombineerd, want het is een heel lekkere combinatie.

Kappertjes kunnen in azijn of in zout ingemaakt zijn. In dit recept gebruik je kappertjes ingemaakt in azijn. Het is belangrijk dat je mooie rijpe tomaten gebruikt (of als je tomaten uit blik gebruikt, lees dan mijn tomaten in blik review). Als je tomaten nog niet helemaal rijp zijn, dan kan je ze het beste in een fruitschaal in de zitkamer verder laten rijpen (of buiten in de zon als de zon schijnt).

De kappertjes geven dan een iets zure ondertoon aan het zoet in de tomaten. Als je zure tomaten hebt, is dat dus niet lekker. In Italië is dat eigenlijk nooit een probleem, want de meeste mensen koken met verse, zongerijpte tomaten.

Kabeljauw

Dit gerecht werkt het beste met kabeljauw, want dat is een mooie stevige vis. Het zou eventueel ook met koolvis kunnen, maar ik zou geen pangasius gebruiken. Kabeljauw is een mooie veelzijdige vis met voldoende smaak en wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken.

Goede braadpan

Kabeljauw in kappertjes-tomatensaus wil je niet te snel garen. Hierdoor geef je de saus de tijd om in te koken, zodat het veel meer smaak krijgt. Het is daarom een goed idee om dit gerecht in een braadpan te maken, bij voorkeur een gietijzeren braadpan.