Salade met aardbeien, palmkool en walnoten

Deze salade met aardbeien, palmkool en walnoten is gezond en lekker. Palmkool wordt in Italië Cavolo Nero (zwarte kool) genoemd en is familie van onze boerenkool. Palmkool heeft echter hele donkere bladeren en smaakt iets bitterder dan boerenkool. Het smaakt meer zoals boerenkool vroeger smaakte. Onze huidige boerenkool is veredeld, zodat het minder bitter smaakt, net zoals spruitjes en broccoli overigens. Eigenlijk is dit heel jammer, want het bittere in bepaalde groenten wordt veroorzaakt door zwavel en zwavel helpt om je bloedsuikergehalte stabieler te houden.

Bittere groenten zijn heel gezond

Bovendien bevatten bittere groenten in vet oplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K. Samen met de zwavel hebben we die nodig om gal en maagzuur te produceren. Dit is niet alleen belangrijk voor een goede spijsvertering maar ook voor een goed functionerende lever.

De combinatie van de zwavel en in vet oplosbare vitamines zorgt er ook voor dat onze darmwant beter beweegt en we daardoor beter voedingsstoffen kunnen opnemen.

Palmkool of boerenkool

Ik gebruik in deze salade palmkool. Palmkool kan je heel makkelijk in je moestuin of in een grote plantenbak groeien. Je kan palmkool eventueel ook vervangen door boerenkool. Ook boerenkool is heel gezond. Het bevat net als palmkool vezels, vitamines en mineralen.

Zo bevat het onder andere vitamine C, B1/B2/B3, A, K en E. Bovendien bevat het ook nogeens heel veel mineralen, zoals Kalium, IJzer, Fosfor en Mangaan. En alsof dat niet genoeg is het zit ook nog eens vol met antioxidanten.

Salade met palmkool aardbeien en walnoten 1

Salade met aardbeien, palmkool en walnoten

5 van 1 stem
Afdrukken Pin
Gang: Salade
Keuken: Italiaans
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 5 minuten
Porties: 2 personen
calorieën: 174kcal

Ingrediënten

  • 50 gram palmkool (cavolo nero of boerenkool)
  • 100 gram aardbeien
  • 40 gram walnoten
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap (of zelfgemaakte frambozen azijn)
  • peper en zout

Instructies

  • Was de palmkoolbladeren en laat ze in een vergiet uitlekken of dep droog met keukenpapier.
    Was de palmkoolbladeren
  • Als de bladeren grote en harde bladnerven hebben, snij die er dan uit. Als je jonge blaadjes hebt, hoeft dit niet. Snij of knip de bladeren dan in stukjes.
  • Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snij ze in plakjes. Voeg de aardbeien en walnoten toe aan de kom met palmkool.
    Voeg de aardbeien en walnoten aan de palmkool toe
  • Meng de olijfolie met het citroensap en wat peper en zout goed door elkaar heen in een kopje en schenk vervolgens over de salade. Meng alles goed door elkaar heen.
    Salade met palmkool aardbeien en walnoten 1

Nutrition

Calorieën: 174kcal | Bruto koolhydraten: 9g | Eiwit: 4g | Vetten: 15g | Sodium: 11mg | Potassium: 287mg | Fiber: 2g | Vitamin A: 2498IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 1mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin C: 62mg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 179µg | Calcium: 65mg | Copper: 1mg | Folate: 39µg | Iron: 1mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 50mg | Phosphorus: 104mg | Selenium: 1µg | Zinc: 1mg | Netto koolhydraten: 7g | Macro Vetten: 72% | Macro Koolhydraten: 19% | Macro Eiwitten: 9%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.