Deze romige champignon-saus is lekker bij varkensvlees en gevogelte. Je gebruikt geen bloem om deze keto champignon-saus te maken, maar je dikt de champignon-saus in door mascarpone te gebruiken. Dit verhoogt gelijk het vetpercentage van deze champignon-saus en dat maakt dat dit een echte keto champignon-saus.
Vlees en zeker ook gevogelte bevat veel eiwitten maar meestal weinig vet. Het is daarom belangrijk om het te combineren met een bron van gezonde vetten, zodat je de juiste keto macro’s kan bereiken.
Je kan dit doen door een bijgerecht dat hoog in vetten is te kiezen of door een saus toe te voegen. Een andere optie is een dessert hoog in vet. Op het keto dieet is vet altijd je belangrijkste bron van energie. Toch heeft niet iedereen dezelfde hoeveelheid vet nodig, dit heeft te maken met de fase van het keto dieet waar jij je in bevindt. Hier kan je meer over macro’s lezen.
Romige champignon-saus
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 75 gram kastanje champignons
- 75 gram shi take (vers)
- 10 gram gedroogde shitake
- 50 gram rode ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels mascarpone
- 2 eetlepels slagroom
- takje tijm
- paar blaadjes salie
- 7 gram platte peterselie
- peper en zout
Instructies
- Breng wat water aan de kook en schenk het kokende water over de gedroogde shi take. Laat ze 5-10 minuten weken.
- Maak de ui schoon en snij of hak in stukjes.
- Maak de champignons en shi take met een borsteltje of keukenpapiertje schoon en snij ze daarna in stukjes en een aantal plakjes.
- Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Zodra de olie heet is het vuur naar matig zetten.
- Voeg de ui aan de pan toe, laat de ui op matig vuur een paar minuten zachtjes bakken.
- Voeg de gesneden champignons en shitake aan de pan met ui toe en laat op matig vuur bakken.
- Haal de geweekte shitake uit het bakje en snij in stukjes. Vloeistof niet weggooien. Shitake aan de pan toevoegen en mee laten bakken.
- Strip de tijmblaadjes van het steeltje af en knip de salie in stukjes.
- Voeg de salie en tijm aan de pan toe. Voeg ook peper en zout toe.
- Schenk de vloeistof van de shitake door een koffiefilter. Deze vloeistof voeg je nu ook aan de pan met paddenstoelen toe.
- Draai het gas uit en voeg de mascarpone aan de champignons toe. Goed doorroeren zodat de mascarpone smelt.
- Pureer tweederde van de paddenstoelen met een staafblender.
- Voeg de room toe. Als de saus nog te dik is, kan je ook nog wat kokend water toevoegen.
- Was ondertussen de platte peterselie en dep het droog. Snij in stukjes (ook de steeltjes).
- Voeg nu de platte peterselie toe.
