Romige champignon-saus
4 personen
5 minuten
10 minuten
Ingrediënten
- 75 gram kastanje champignons
- 75 gram shi take (vers)
- 10 gram gedroogde shitake
- 50 gram rode ui
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels mascarpone
- 2 eetlepels slagroom
- takje tijm
- paar blaadjes salie
- 7 gram platte peterselie
- peper en zout
Voedingswaardes
Calorieën: 162kcal
,
Eiwitten: 2g
,
Bruto koolhydraten: 6g
,
Netto koolhydraten: 5g
,
Vetten: 15g
,
Macro vetten: 81%
,
Macro koolhydraten: 14%
,
Macro eiwitten: 5%
Instructies
- Breng wat water aan de kook en schenk het kokende water over de gedroogde shi take. Laat ze 5-10 minuten weken.
- Maak de ui schoon en snij of hak in stukjes.
- Maak de champignons en shi take met een borsteltje of keukenpapiertje schoon en snij ze daarna in stukjes en een aantal plakjes.
- Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Zodra de olie heet is het vuur naar matig zetten.
- Voeg de ui aan de pan toe, laat de ui op matig vuur een paar minuten zachtjes bakken.
- Voeg de gesneden champignons en shitake aan de pan met ui toe en laat op matig vuur bakken.
- Haal de geweekte shitake uit het bakje en snij in stukjes. Vloeistof niet weggooien. Shitake aan de pan toevoegen en mee laten bakken.
- Strip de tijmblaadjes van het steeltje af en knip de salie in stukjes.
- Voeg de salie en tijm aan de pan toe. Voeg ook peper en zout toe.
- Schenk de vloeistof van de shitake door een koffiefilter. Deze vloeistof voeg je nu ook aan de pan met paddenstoelen toe.
- Draai het gas uit en voeg de mascarpone aan de champignons toe. Goed doorroeren zodat de mascarpone smelt.
- Pureer tweederde van de paddenstoelen met een staafblender.
- Voeg de room toe. Als de saus nog te dik is, kan je ook nog wat kokend water toevoegen.
- Was ondertussen de platte peterselie en dep het droog. Snij in stukjes (ook de steeltjes).
- Voeg nu de platte peterselie toe.