Je zou dit waarschijnlijk niet verwachten op een keto-recepten website. Citrusvruchten hebben in het algemeen te veel koolhydraten om deel uit te maken van een keto-dieet. Deze jam is anders, de smaak is namelijk zo geconcentreerd dat je maar heel weinig nodig hebt en dus weinig koolhydraten binnenkrijgt.

Ik kwam het recept tegen toen ik deze mandarijn-amandel cupcakes maakte. Ik heb het natuurlijk wel moeten aanpassen.

Ik gebruik geen stevia in mijn recepten, maar als je wel van stevia houdt, kan je het natuurlijk toevoegen om deze jam wat zoeter te maken. Je kan ook wat vanille extract of amandelextract toevoegen voor nog meer smaak.

Gebruik bij biologische Satsuma’s of Clementine’s

Deze jam is verreweg het lekkerst als je Satsuma mandarijnen gebruikt. Andere mandarijnen kunnen wel, maar dan kan de jam wat wranger smaken.

Je gebruikt ook de schil van de mandarijnen, dus gebruik alleen biologische mandarijnen.

Keukenmachine of staafblender

Je maakt deze jam van de hele mandarijn. Het is daarom wel handig als je een goede keukenmachine of staafblender hebt. Als je dat niet hebt, kan je proberen de mandarijnen door een metalen zeef te duwen, maar ik denk niet dat dat heel makkelijk is.

Lekker als jam of toegevoegd aan beslag

Zelf vind ik deze jam heel lekker op keto-beschuitjes maar ook als smaakmaker voor koolhydraat-arme wafels. Ik doe dan een eetlepel jam door het beslag en je krijgt wafels met een heel subtiele mandarijnensmaak.

Ook lekker door het beslag van keto-poffertjes, of natuurlijk los bij keto poffertjes met slagroom. Deze jam is ook heel lekker als hapje met een stukje pittige kaas, bijvoorbeeld Prima Donna Maturo.

Ik noem het wel mandarijnenjam, maar eigenlijk is het niet echt jam. In echte jam zit namelijk altijd heel veel suiker (vaak is meer dan de helft suiker!). Hier zit natuurlijk ook wel suiker in – de natuurlijke vruchtensuikers van de mandarijnen – maar veel minder dan in gewone jam of fruit spread. Ja, zelfs aan fruit spread wordt bijna altijd suiker of honing toegevoegd. De reden dat er zoveel suiker aan jam wordt toegevoegd, is om te zorgen dat het lang houdbaar blijft. Deze jam blijft dus veel korter houdbaar en moet ook in de koelkast bewaard worden. Maak dus een kleine hoeveelheid en gebruik het in 1-2 weken.

Gelatine

Je maakt deze jam stevig door 1 of meer blaadjes gelatine toe te voegen. Voeg niet teveel gelatine toe, want dan wordt het net stijfsel! Meet hoeveel vocht je hebt en reken dan uit naar aanleiding van de verpakking van de gelatineblaadjes hoeveel je nodig hebt. Als je iets minder gebruikt, dan zal de jam wat vloeibaarder blijven. Vergeet niet dat de jam in de koelkast ook nog iets gaat opstijven.