Je zou dit waarschijnlijk niet verwachten op een keto-recepten website. Citrusvruchten hebben in het algemeen te veel koolhydraten om deel uit te maken van een keto-dieet. Deze jam is anders, de smaak is namelijk zo geconcentreerd dat je maar heel weinig nodig hebt en dus weinig koolhydraten binnenkrijgt.
Ik kwam het recept tegen toen ik deze mandarijn-amandel cupcakes maakte. Ik heb het natuurlijk wel moeten aanpassen.
Ik gebruik geen stevia in mijn recepten, maar als je wel van stevia houdt, kan je het natuurlijk toevoegen om deze jam wat zoeter te maken. Je kan ook wat vanille extract of amandelextract toevoegen voor nog meer smaak.
Gebruik bij voorkeur (biologische) Satsuma’s
Deze jam is verreweg het lekkerst als je Satsuma mandarijnen gebruikt. Andere mandarijnen kan wel, maar dan moet je waarschijnlijk zoetstof toevoegen omdat het anders te wrang wordt.
Je gebruikt ook de schil van de mandarijnen, dus probeer biologische mandarijnen te gebruiken of was je mandarijnen extra goed.
Keukenmachine of staafblender
Je maakt deze jam van de hele mandarijn. Het is daarom wel handig als je een goede keukenmachine of staafblender hebt. Als je dat niet hebt, kan je proberen de mandarijnen door een metalen zeef te duwen, maar ik denk niet dat dat heel makkelijk is.
Lekker als jam of toegevoegd aan beslag
Zelf vind ik deze jam heel lekker op keto-beschuitjes maar ook als smaakmaker voor koolhydraat-arme wafels. Ik doe dan een eetlepel jam door het beslag en je krijgt wafels met een heel subtiele mandarijnensmaak.
Ook lekker door het beslag van keto-poffertjes, of natuurlijk los bij keto poffertjes met slagroom.
Ik noem het wel mandarijnenjam, maar eigenlijk is het niet echt jam. In echte jam zit namelijk altijd heel veel suiker (vaak is meer dan de helft suiker!). Hier zit natuurlijk ook wel suiker in – de natuurlijke vruchtensuikers van de mandarijnen – maar veel minder dan in gewone jam of fruit spread. Ja, zelfs aan fruit spread wordt bijna altijd suiker of honing toegevoegd.
Deze jam is ook heel lekker als hapje met een stukje pittige kaas, bijvoorbeeld Prima Donna Maturo.
Mandarijnenjam
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 2 mandarijnen het liefst Satsuma's
- gelatine blaadjes om 500ml te binden
- stevia optioneel
- 0.25 theelepel vanille extract of amandelextract
Instructies
- Was de mandarijnen en doe de hele mandarijnen in een steelpan met water. Ze zullen waarschijnlijk drijven, dat geeft niet.
- Breng aan de kook en laat ze 20-30 minuten op een laag tot matig vuur zachtjes koken totdat ze heel zacht worden en open gaan barsten.
- Haal de mandarijnen nu uit de pan en bewaar het kookvocht! Laat het kookvocht in de steelpan staan.
- Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water.
- Snij de mandarijnen in half. Als ze pitjes hebben haal die er dan uit. Doe de mandarijnen nu in hun geheel in een beker of kom. Pureer de hele mandarijnen met een staafblender of keukenmachine.
- Pureer de hele mandarijnen met een staafblender.
- Knijp de geweekte gelatine blaadjes uit en doe die in de steelpan met het mandarijnen kookvocht. Breng aan de kook en roer goed door totdat de gelatine blaadjes zijn opgelost. Haal van het vuur af.
- Roer de mandarijnenpuree door het kookvocht met de opgeloste gelatine blaadjes. Voeg vanille of amandelextract toe en roer goed door.
- Schenk de jam nu in glazen potten. Wacht met de potten afsluiten totdat de jam afgekoeld is. Bewaar in de koelkast.
