Knoflook is een echte smaakmaker. Je kan de smaak van knoflook maximaliseren door het heel fijn te snijden, of nog beter, door het plat te drukken, zodat je een knoflookpasta krijgt.

Als je haast hebt, kun je natuurlijk ook knoflookpoeder gebruiken. Knoflookpoeder is ook handig in kruidenmixen die je van tevoren maakt en in potjes bewaard.

1 teentje verse knoflook is ongeveer hetzelfde als 0,5 theelepel knoflookpoeder. Al is lang niet alle knoflookpoeder met elkaar te vergelijken. De smaak van gedroogde knoflook is minder scherp en is ietwat zoetig. Bovendien heeft verse knoflook heel veel gezondheidsvoordelen die knoflookpoeder niet heeft.

Bron van vitamines en minderalen

Knoflook bevat onder andere mangaan, vitamine B6, vitamine C, vitamine B1, seleen, kalium, calcium, fosfor en ijzer. Maar een teentje knoflook weegt zo’n 2 gram, dus de hoeveelheden zullen niet heel groot zijn. En als je knoflook verhit, dan verlies je bijvoorbeeld het meeste van de vitamine C.

Allicine

Allicine is een heel bijzonder stofje dat vrijkomt als je knoflook eerst kneust en vervolgens 10 minuten laat staan (niet langer). Door 10 minuten te laten staan wordt het enzym alliinase ge-activeerd waardoor de alliin omgezet wordt in allicine. Allicine is een bioactieve, zwavelhoudende verbinding.

Je kneust de knoflook door het teentje knoflook met velletje plat te slaan met het lemmet van een groot keukenmes. Je kan het velletje er dan zo vanaf trekken en de platgeslagen knoflook in kleine stukjes snijden of hakken.

Allicine is ontstekingsremmend, antiviraal, antiparasitair en antimicrobieel. Het wordt wel gezien als een natuurlijke antibioticum.

• infecties tegengaan
• bloeddruk reguleren
• cholesterol verlagen
• mogelijk het risico op bepaalde soorten kanker verminderen
• uithoudingsvermogen vergroten
• acné tegengaan
• goed voor de hersenen
• goed voor hart-en bloedvaten
• goed voor de botten
• helpt kanker tegen te gaan

Allicine is hittegevoelig, dus door verhitting vervliegt het en ben je de actieve allicine kwijt. Rauwe knoflook kan helpen met:

Recepte met rauwe knoflook

Ik heb een heel aantal lekkere recepten met rauwe knoflook:

guacamole, pesto, macadamia pesto, groene kruidenolie, baba ghanoush, keto kruidenkaas (boursin), bruschetta en een eenvoudige knoflookdip.

Allicine in supplementen

Je kan ook supplementen kopen met allicine. Het is niet helemaal duidelijk of de allicine uit supplementen net zo goed wordt opgenomen door ons lichaam vergeleken met de allicine uit rauwe knoflook.

Het is wel bekend, dat supplementen met gestabiliseerde allicine beter zijn dan de andere supplementen met allicine, aangezien allicine snel wordt afgebroken en in veel standaard knoflookcapsules minder dan 5 mg zit.

Niet voor iedereen geschikt

Allicine kan de bloedstolling beïnvloeden; overleg met een arts bij gebruik van bloedverdunners of tijdens de zwangerschap. 

Knoflookbolletjes uit China

Knoflookbolletjes in de supermarkt komen soms uit China. China is namelijk de grootste leverancier van knoflook. Sommige knoflook uit China wordt gebleekt. Je kan die bolletjes herkennen aan het feit dat ze helemaal wit zijn, ook de plek waar de worteltjes gezeten hebben. Ze worden gebleekt met chloor.

Om plagen en ziekten te bestrijden worden ook fumigatiemiddelen zoals methylbromide gebruikt op knoflook. Door het gebruik hiervan wordt de houdbaarheid van knoflook ook vergroot, zo kan knoflook in de supermarkt wel al twee jaar oud zijn als jij het koopt. Sommige landen vereisen fumigatie om import van knoflook mogelijk te maken. Ofschoon de hoeveelheden methylbromide voldoen aan de internationale normen, kan je je afvragen of je dit wel wilt. Knoflook wordt in zeecontainers vervoerd en die containers worden soms ook begast en moeten dan in het land van aankomst ontgast worden.

In Europa is het gebruik van methylbromide op knoflook niet toegestaan.

Bestrijdingsmiddelen op Europese knoflook

Op verzoek van Groot-Brittanië heeft de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) de Maximum Residue Limit (MRL) voor dithiocarbamaten op look van knoflook van 0,1 naar 0,5 mg/kg verhoogd. Dithiocarbamaten (zoals maneb, mancozeb, ziram) zijn fungiciden die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid en het milieu. Ze werken irriterend, zijn potentieel hormoonverstorend en worden in verband gebracht met neurologische aandoeningen zoals Parkinson. Langdurige blootstelling of hoge concentraties vormen risico’s voor de voortplanting en kunnen kankerverwekkende afbraakproducten (ETU) vormen.

Biologische knoflook

In Nederland gelden strikte regels voor de biologische teelt, waarbij het gebruik van synthetische gewasbeschermingsmiddelen, zoals de meeste dithiocarbamaten, verboden is. 

Bij Odin kan je biologische knoflook uit Spanje kopen. Bij Ekoplaza kan je Nederlandse knoflook kopen. Bij de supermarkten verschilt het land van herkomst, je kan het op het labeltje vinden.

Als het mogelijk is, zou ik altijd aanraden om biologische knoflook te kopen in verband met gebruikte bestrijdingsmiddelen.

Zelf knoflook telen

Je kan ook heel makkelijk zelf knoflook telen. Je breekt een bolletje knoflook op in teentjes en stopt de teentjes met het puntje omhoog zo’n 5-10 cm diep in de grond en zo’n 15 cm uit elkaar. Je plant in het najaar (oktober-november) en je kan dan in de zomer oogsten. Het is belangrijk om de knoflook in droge periodes regelmatig wat water te geven, maar de grond mag niet nat blijven, want dan gaat de knoflook rotten.

De knoflook kan geoogst worden als tweederde deel van het loof bruin/geel wordt. Je kan biologische knoflookbolletjes gebruiken om te planten, je hoeft dus niet speciale knoflook te kopen.

Zodra je de knoflook geoogst hebt, moet de knoflook goed drogen.

Botulisme: teentjes knoflook in olie

Zelf koop of maak ik nooit olijfolie met teentjes knoflook erin om te bewaren of als cadeautje te geven. Als ik knoflook in olie doe, gebruik ik het direct, ik laat het dus niet langer dan een week staan.

Dit is in verband met het risico op botulisme. Botulisme is gelukkig zeldzaam maar wel heel gevaarlijk. De bacterie Clostridium botulinum, die de dodelijke toxine produceert, kan overleven en groeien in de zuurstofarme omgeving van olie bij kamertemperatuur. Op knoflook komen van nature de sporen voor van Clostridium botulinum. De sporen van deze bacterie worden onschadelik gemaakt door verhitting of de pH van de omgeving te veranderen door een zuur toe te voegen. Olie heeft de perfecte pH voor botulisme en olie zorgt voor een zuurstofarme omgeving. Het probleem met botulisme is dat je het niet kan zien, ruiken of proeven.

Rauwe knoflook of knoflookpoeder zijn helemaal veilig zolang er zuurstof bij kan komen, de sporen van Clostridium botulinum kunnen zich alleen ontwikkelen in een zuurstofarme omgeving (dus pot of fles met knoflook in olie, de olie zorgt dat er geen zuurstof bij kan komen).