Kleurige salade – zelf ben ik gek op kleurrijk eten. Ik probeer daarom altijd wat kleur op mijn bord te hebben. Het staat niet alleen mooi, het smaakt ook lekkerder! Toch moet je op een keto-dieet wel een beetje oppassen.
Vaak bevatten groene groenten minder koolhydraten dan gekleurde groenten.
Met sla zijn de verschillen te verwaarlozen, maar er is wel degelijk verschil tussen groene, rode en gele paprika’s. Eén of twee extra koolhydraten per 100 gram maakt dan wel degelijk een verschil als je probeert niet meer dan 20 gram koolhydraten per dag te eten. Hier kan je meer over keto groenten lezen.
Toch zijn er goede redenen om regelmatig (vooral rauwe) rode paprika te eten want rauwe rode paprika bevat heel veel vitamine C, veel meer dan sinaasappels bijvoorbeeld. Een grote paprika kan maar zo 400 gram wegen, kies daarom een kleine paprika!
Welke sla?
Op het keto dieet kan je in principe elk soort (onbewerkt, dus geen dressing, croutons etc.) sla eten. IJsbergsla is lekker knapperig, maar bevat niet veel voedinsstoffen.
Rucola (arugula) is lekker pittig en bevat veel voedingsstoffen. Wij zien het als sla, maar het behoort tot de crucifere groentes die mogelijk zelfs helpen om kanker te bestrijden. Echt bijzonder dus. Zo bevat 100 gram rucola maar liefst 96% van je vitamine K1 behoefte! Het bevat ook vitamine A, C, folaat, calcium en kalium. Het is dus een heel goed idee om regelmatig rucola te eten.
Rucola wordt redelijk snel slap, leg het dan 5 minuten in een kom met koud water (eventueel met ijsblokjes) en het is weer prachtig.
Je kan rucola makkelijk zelf groeien, ook in een pot op de vensterbank. In de tuin groeit het al helemaal makkelijk en komt na de winter weer op.
Kleurige salade met vinaigrette
Je serveert deze salade met een eenvoudige vinaigrette. Kies een extra vierge olijfolie, ik gebruik een extra vierge olijfolie met citroen, maar je kan ook een extra vierge olijfolie zonder toegevoegde smaak kiezen. En ik heb hier een beetje frambozen azijn gebruikt (dit kan je overigens ook zelf maaken door een aantal frambozen 1 of 2 weken in een flesje met witte azijn te doen). Je kan ook een andere azijn kiezen. Je voegt wat zeezout toe voor extra mineralen (natrium) en om de smaak te versterken.
Kleurige salade
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 100 gram rucola
- 100 gram gemengde sla
- 200 gram rode paprika
- 1 bosui
- 100 gram cherry tomaatjes (liever niet snoeptomaatjes, die zijn veel zoeter)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1½ theelepel (frambozen) azijn (of andere azijn)
- â…› theelepel zeezout
Instructies
- Was de rucola en droog in een slacentrifuge of met keukenpapier.
- Was de gekleurde slablaadjes en droog ze in een slacentrifuge of met keukenpapier.
- Was de paprika en droog met keukenpapier. Snij de paprika in half en haal de zaadlijsten eruit en snij hem in kleine stukjes.
- Was de tomaatjes en snij in kwarten.
- Was de bosui. Je kan het witte stukje met worteltjes in een glaasje met laagje water doen en hij groeit weer aan. Snij de rest van de bosui in kleine stukjes.
- Maak een vinaigrette door de olie en azijn met wat zout goed door elkaar heen te roeren.
- Doe alles in een slakom en meng door elkaar heen.
