keto puree

Koolrabi puree

Totdat ik aan het keto-dieet begon had ik nog nooit koolrabi en dus ook geen koolrabi puree gegeten. In de supermarkt zie je niet zo vaak koolrabi al is dat geleidelijk aan wel aan het veranderen. In biologische winkels, bijvoorbeeld Ekoplaza, zie je ze wel vaker. Op de markt kan je ze meestal wel vinden.

Koolrabi: ideale koolhydraat-arme groente

Op een keto-dieet kan je natuurlijk geen aardappelpuree eten, want aardappels bevatten maar liefst 17 gram koolhydraten (en 2 gram vezels). Dus aardappels bevatten ongeveer 15 gram netto koolhydraten per 100 gram (ongeveer 2 aardappels ter grootte van een ei, niet veel dus).

Als je aardappelpuree wilt maken, zal je meer dan 100 gram aardappels per persoon nodig hebben en dat levert dan dus te veel koolhydraten op. Koolrabi daarentegen bevat maar 6 gram koolhydraten per 100 gram, waarvan 3.6 gram vezels. Dus per 100 gram bevat koolrabi maar 2.4 gram netto koolhydraten. Al kan je hierover discussiëren, want tijdens het koken en pureren zal een deel van de vezels waarschijnlijk kapot gaan. Dus het werkelijk aantal netto koolhydraten is waarschijnlijk iets hoger. Toch kan je koolrabi puree zonder probleem als bijgerecht op het keto dieet eten.

Natuurlijk kan je ook een heleboel andere gerechten met koolrabi maken behalve koolrabi puree, bijvoorbeeld pittige Indiase koolrabi uit de slowcooker, koolrabi rösti en koolrabi tagliatelle.

Portiegrootte koolrabi puree

De porties voor deze koolrabi puree zijn niet heel groot. Als je iets pureert lijkt het al snel veel minder. Als je de onderstaande porties zou verdubbelen dan blijven de macro’s hetzelfde, dus de verhouding tussen vetten, eiwitten en koolhydraten blijft gelijk. De hoeveelheid calorieën verdubbeld natuurlijk, maar ook dat hoeft geen probleem te zijn. Op het keto dieet probeer je niet calorieën te beperken, maar koolhydraten en dat is dan ook waar het probleem zit.

Als je de portie zou verdubbelen, dan bevat één portie niet 4 gram netto en 9 gram bruto koolhydraten, maar 8 gram netto en maar liefst 18 gram bruto koolhydraten. Dat laatste is te veel en er is een reële kans dat je daardoor uit ketose komt.

keto puree

Koolrabi puree

0 van 0 stemmen
Afdrukken Pin
Gang: Andere bijgerechten
Keuken: Nederlands
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 157kcal

Ingrediënten

  • 500 gram koolrabi
  • 70 gram mascarpone
  • 50 ml slagroom
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • theelepel peper
  • theelepel zout

Instructies

  • Schil de koolrabi’s met een dunschiller. Snij dan doormidden en snij het topje eraf.
  • Snij in plakken en dan in stukjes. Hoe kleiner de stukjes, des te sneller het gaar is.
  • Kook in 10-15 minuten gaar op matig hoog vuur of in 10 minuten in de magnetron op de hoge setting.
  • Giet af en pureer met een stamper of staafblender.
  • Voeg de mascarpone en slagroom toe en roer goed door.
  • Maak op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Nutrition

Calorieën: 157kcal | Bruto koolhydraten: 9g | Eiwit: 4g | Vetten: 13g | Sodium: 112mg | Potassium: 447mg | Fiber: 5g | Vitamin A: 474IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 1mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 1µg | Vitamin C: 78mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 1µg | Calcium: 63mg | Copper: 1mg | Folate: 20µg | Iron: 1mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 24mg | Phosphorus: 65mg | Selenium: 1µg | Netto koolhydraten: 4g | Macro Vetten: 69% | Macro Koolhydraten: 21% | Macro Eiwitten: 9%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.