Courgette salade gemarineerd in citroenolie kan je op twee manieren maken. Ik gebruik hier verse heel dun gesneden courgette plakjes. Je kan courgette heel dun snijden met een mandoline. Ik gril deze plakjes niet, maar laat ze in feite ‘garen’ door ze 4 uur lang in de koelkast in een vinaigrette van extra vierge olijfolie en vers citroensap te laten staan.
Een andere methode is om iets dikkere plakken te snijden en die eerst te grillen, voordat je ze in de marinade in de koelkast laat staan.
Goede olijfolie en vers citroensap
Het geheim van dit gerecht is eerste klas extra vierge olijfolie en vers (liefst biologisch) citroensap. En tijd.
Dit gerecht kan je niet haasten. Je wilt de plakjes courgette echt minimaal vier uur in de koelkast laten marineren. Langer mag ook.
Bijgerecht of voorgerecht
Je kan dit gerecht als bijgerecht bij bijvoorbeeld kabeljauw serveren, maar het is ook een lekker voorgerecht met geitenkaas, basilicum en geroosterde pijnboompitten.
Mandoline
Er zijn tal van handige keukenhulpjes, maar vooral in de Italiaanse keuken mag een mandoline niet missen. Hier kan je meer over mandolines lezen.
Courgette salade met citroenolie
PrintKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 400 gram courgettes
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1/8 theelepel peper
- 1/8 theelepel zout
- 1 eetlepel platte peterselie
Instructies
- Was de courgette en snij in dunne plakjes. Dit kan met een mandoline of rasp met plakjesoptie.
- Maak het teentje knoflook schoon en snij het in heel kleine stukjes. Doe de stukjes in een beker.
- Voeg het vers uitgeperste citroensap en de olijfolie aan de beker toe. Voeg hier wat zout en peper aan toe en roer even door elkaar heen. Dit is de vinaigrette.
- Doe de plakjes courgette in een kom. Meng de dressing goed door de courgette plakjes heen, zodat elk plakje met de olijfolie bedekt is. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
- Doe de courgette in een serveerschaal. Was de platte peterselie en hak fijn. Strooi over de courgette heen.
