Was de courgette en snij in dunne plakjes. Dit kan met een mandoline of rasp met plakjesoptie.
Maak het teentje knoflook schoon en snij het in heel kleine stukjes. Doe de stukjes in een beker.
Voeg het vers uitgeperste citroensap en de olijfolie aan de beker toe. Voeg hier wat zout en peper aan toe en roer even door elkaar heen. Dit is de vinaigrette.
Doe de plakjes courgette in een kom. Meng de dressing goed door de courgette plakjes heen en zet in de koelkast. Door ze een tijdje in de koelkast te laten marineren kan de smaak zich goed ontwikkelen.
Doe de courgette in een serveerschaal. Was de platte peterselie en hak fijn. Strooi over de courgette heen.