Courgette-rucola-munt salade

Courgette-munt salade

Courgette-munt salade is een heerlijke, zomerse salade lekker als lichte maaltijd, maar ook als bijgerecht bijvoorbeeld bij een barbecue. Je schilt de courgette in dunne plakken met een dunschiller of een mandoline, dus het ziet er ook nog eens heel feestelijk uit.

Makkelijk om te maken en de combinatie van courgette, munt en rucola is echt heel lekker! Deze salade kan je goed van te voren maken en in de koelkast laten rusten. Zo kan de smaak zich nog verder ontwikkelen en wordt hij nog lekkerder.

Courgette-rucola-munt salade

Courgette-munt salade

5 van 1 stem
Afdrukken Pin
Gang: Salade
Keuken: Engels
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Porties: 4 personen
calorieën: 267kcal

Ingrediënten

  • 450 gram courgette
  • 100 gram rucola
  • 10 gram munt
  • 200 gram feta
  • 60 ml mayonaise
  • 40 ml Griekse yoghurt 10% vet

Instructies

  • Was de courgette en dep droog. Snij de courgette in dunne plakken met een dunschiller.
  • Snij de feta in kleine blokjes.
    Feta in kleine blokjes snijden
  • Was de munt en dep droog. Rits de blaadjes van de steeltjes en hak of knip de blaadjes in stukjes.
    Muntblaadjes van takjes ritsen in stukjes knippen
  • Was de rucola en dep droog.
  • Doe alles in een kom en voeg de olijfolie, yoghurt en mayonaise toe, meng door elkaar heen en serveer direct of bewaar in de koelkast zodat de smaak nog verder kan ontwikkelen. Je kan ook eerst de yoghurt met de olijfolie mengen en daar dan de mayonaise aantoevoegen voordat je het door de salade doet.
    Voeg de mayonaise toe en meng door elkaar heen

Nutrition

Calorieën: 267kcal | Bruto koolhydraten: 7g | Eiwit: 10g | Vetten: 23g | Sodium: 674mg | Potassium: 447mg | Fiber: 2g | Vitamin A: 1135IU | Vitamin B1: 1mg | Vitamin B2: 1mg | Vitamin B3: 1mg | Vitamin B5: 1mg | Vitamin B6: 1mg | Vitamin B12: 1µg | Vitamin C: 25mg | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 57µg | Calcium: 323mg | Copper: 1mg | Folate: 70µg | Iron: 1mg | Manganese: 1mg | Magnesium: 45mg | Phosphorus: 237mg | Selenium: 8µg | Zinc: 2mg | Netto koolhydraten: 5g | Macro Vetten: 75% | Macro Koolhydraten: 10% | Macro Eiwitten: 15%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.