Courgette-munt salade is een heerlijke, zomerse salade lekker als lichte maaltijd, maar ook als bijgerecht bijvoorbeeld bij een barbecue. Je schilt de courgette in dunne plakken met een dunschiller of een mandoline, dus het ziet er ook nog eens heel feestelijk uit.

Makkelijk om te maken en de combinatie van courgette, munt en rucola is echt heel lekker! Deze salade kan je goed van te voren maken en in de koelkast laten rusten. Zo kan de smaak zich nog verder ontwikkelen en wordt hij nog lekkerder.

Courgette-munt salade

5 van 3 stemmen

Afdrukken Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Gang: Salade

Keuken: Engels

Voorbereidingstijd: 10

Porties: personen

Netto koolhydraten: 5g

Calorieën: 273kcal

Ingrediënten

450 gram courgette
100 gram rucola
10 gram munt (het liefst pepermuntblaadjes)
200 gram feta
60 ml mayonaise
40 ml Griekse yoghurt 10% vet

Instructies

Zet de rucola in een kom met heel koud water (eventueel wat ijsblokjes toevoegen), hierdoor wordt je rucola veel mooier en malser.
Was de courgette en dep droog. Snij de courgette in dunne plakken met een mandoline of een dunschiller (of kaasschaaf).
Snij de feta in kleine blokjes.
Was de munt en dep droog. Rits de blaadjes van de steeltjes en hak of knip de blaadjes in stukjes.
Doe de rucola in een slacentrifuge (of dep droog met keukenpapier).
Doe alles in een kom en voeg de yoghurt en mayonaise toe, meng door elkaar heen en serveer direct of bewaar in de koelkast zodat de smaak nog verder kan ontwikkelen. Maak eventueel op smaak met peper en zout.