Kabeljauw en Papillote bak je in de oven als klein pakketje ingepakt in bakpapier. Je krijgt hierdoor een heel lekkere en absoluut niet droge kabeljauw. In dit gerecht gebruik ik zelfgemaakte rode pesto. Je kan de pesto al van tevoren maken. Een rode pesto maak je met (zongedroogde) tomaatjes. Maar je kan dit gerecht ook met een andere pesto maken. Als je een kant-en-klare pesto gebruikt, check dan dat er geen suiker aan toegevoegd is en bij voorkeur ook geen zaad-olie.
Amandelen
Ik maak de rode pesto met amandelen. Ik koop bruine amandelen bij de Notenshop en gebruik die in veel verschillende recepten. Zo maak ik mijn eigen amandelmeel. Het voordeel hiervan is dat je niet allemaal verschillende pakjes en zakjes krijgt met meel, noten, etc.
Noten kunnen namelijk ranzig worden. Dus je wilt ze bij voorkeur redelijk snel gebruiken. Hele noten, dus nog met het bruine velletje, blijven langer goed dan verwerkte noten. Echter is het pellen van amandelen wel iets meer werk. Het is dus een afweging. Hier staat dan weer tegenover dat je dit vantevoren al kan doen.
Je kan natuurlijk ook gepelde amandelen kopen en dat maakt dit recept een stuk sneller. Je kan ook grof gemalen amandelmeel gebruiken.
Kabeljauw en Papillote
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Rode pesto
- 15 gram zongedroogde tomaten (drooggewicht)
- 10 gram amandelen
- 15 gram Parmigiano Reggiano
- 5 gram basilicum blaadjes
- 1 teentjes knoflook
- snufje chili poeder
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Courgette
- 200 gram courgette
Kabeljauw
- 200 gram kabeljauwfilet
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃ (ik gebruik hier de conventionele oven voor, dus niet de hete lucht stand).
Zongedroogde tomaten wellen
- Breng water aan de kook. Doe de zongedroogde tomaten in een kommetje en schenk het kokende water erop. Laat 15 minuten wellen.
Amandelen blancheren (als je bruine amandelen gebruikt)
- Als je bruine amandelen hebt, dan moet je ze eerst blancheren. Je doet dit door voldoende water te koken zodat ze onder komen te staan. Je doet de amandelen in een kommetje, giet het kokende water erop en laat ze een aantal minuten staan.
- Vervolgens doe je de amandelen in een vergiet. Doe ze dan in een kom met koud water met ijsblokjes. Hierdoor komt het bruine velletje los te zitten.
- Haal het velletje nu van de amandelen af en dep ze droog.
Amandelen roosteren en malen
- Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de amandelen een paar minuten terwijl je ze blijft bewegen.
- Maal de amandelen fijn in een notenmolen.
Alles snijden en in blender doen
- Was de basilicum, dep droog en snij in stukjes.
- Maak de knoflook schoon en snij in stukjes.
- Laat de tomaatjes uitlekken en snij in stukjes.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Doe alles in een kom en pureer met de staafblender. Voeg hier ook de olijfolie en chilipoeder aan toe.
Courgette
- Haal de uiteinden van de courgette af en snij de courgette in dunne plakken. Dit is het makkelijkst met een mandoline.
- Leg de plakjes courgette in het midden van een stuk bakpapier.
- Doe een laagje pesto over de courgette en leg hier de kabeljauwfilet op.
- Smeer de rest van de pesto uit over de kabeljauwfilet.
- Wikkel de kabeljauwfilet strak in, in het bakpapier en duw de uiteindjes onder het pakketje zodat alles stevig vastzit. Je kan eventueel de bovenste rand een beetje met olijfolie insmeren zodat je het dicht kan plakken.
- Bak in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
