• Verwarm de oven voor op 200℃ (ik gebruik hier de conventionele oven voor, dus niet de hete lucht stand).

Zongedroogde tomaten wellen

• Breng water aan de kook. Doe de zongedroogde tomaten in een kommetje en schenk het kokende water erop. Laat 15 minuten wellen.
  

Amandelen blancheren (als je bruine amandelen gebruikt)

• Als je bruine amandelen hebt, dan moet je ze eerst blancheren. Je doet dit door voldoende water te koken zodat ze onder komen te staan. Je doet de amandelen in een kommetje, giet het kokende water erop en laat ze een aantal minuten staan.
  
• Vervolgens doe je de amandelen in een vergiet. Doe ze dan in een kom met koud water met ijsblokjes. Hierdoor komt het bruine velletje los te zitten.
  
• Haal het velletje nu van de amandelen af en dep ze droog.
  

Amandelen roosteren en malen

• Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de amandelen een paar minuten terwijl je ze blijft bewegen.
  
• Maal de amandelen fijn in een notenmolen.
  

Alles snijden en in blender doen

• Was de basilicum, dep droog en snij in stukjes.
  
• Maak de knoflook schoon en snij in stukjes.
  
• Laat de tomaatjes uitlekken en snij in stukjes.
  
• Rasp de Parmezaanse kaas.
  
• Doe alles in een kom en pureer met de staafblender. Voeg hier ook de olijfolie en chilipoeder aan toe.
  

Courgette

• Haal de uiteinden van de courgette af en snij de courgette in dunne plakken. Dit is het makkelijkst met een mandoline.
  
• Leg de plakjes courgette in het midden van een stuk bakpapier.
  
• Doe een laagje pesto over de courgette en leg hier de kabeljauwfilet op.
  
• Smeer de rest van de pesto uit over de kabeljauwfilet.
  
• Wikkel de kabeljauwfilet strak in, in het bakpapier en duw de uiteindjes onder het pakketje zodat alles stevig vastzit. Je kan eventueel de bovenste rand een beetje met olijfolie insmeren zodat je het dicht kan plakken.
  
• Bak in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.