Rode pesto is een variatie op traditionele groene pesto met basilicum en pijnboompitten. Deze rode pesto maak je met geweekte zongedroogde tomaatjes, geroosterde amandelen, wat chilipoeder en de gebruikelijke pesto ingrediënten Parmigiano Reggiano, basilicum, knoflook en extra vierge olijfolie.
Zongedroogde tomaatjes
Mijn schoonouders maakten elke zomer hun eigen zongedroogde tomaten. Er stonden dan rijen tafels in de tuin, waarop de gehalveerde of in plakken gesneden tomaten lagen te drogen. Ze werden bestrooid met een beetje zeezout. ’s Nachts werden ze afgedekt met theedoeken. Zo lagen ze dan meerdere dagen in de zon te drogen. Een deel werd vervolgens in extra vierge olijfolie met toegevoegd citroenzuur ingemaakt.
In Nederland is dit een stuk lastiger, want je moet echt een periode van meerdere dagen flink zon achter elkaar hebben en ook de nachten moeten vooral niet vochtig zijn. Je kan natuurlijk zongedroogde tomaatjes in de oven maken, dit heb ik vorig jaar ook gedaan, omdat ik zo ontzettend veel tomaten had. Maar om eerlijk te zijn, het is toch niet helemaal hetzelfde.
Rode pesto
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 60 gram zongedroogde tomaten (drooggewicht)
- 40 gram amandelen
- 50 gram Parmigiano Reggiano
- 20 gram basilicum blaadjes
- 2 teentjes knoflook
- â…› theelepel chili poeder
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
Instructies
Zongedroogde tomaten wellen
- Breng water aan de kook. Doe de zongedroogde tomaten in een kommetje en schenk het kokende water erop. Laat 15 minuten wellen.
Amandelen blancheren (als je bruine amandelen gebruikt)
- Als je bruine amandelen hebt, dan moet je ze eerst blancheren. Je doet dit door voldoende water te koken zodat ze onder komen te staan. Je doet de amandelen in een kommetje, giet het kokende water erop en laat ze een aantal minuten staan.
- Vervolgens doe je de amandelen in een vergiet. Doe ze dan in een kom met koud water met ijsblokjes. Hierdoor komt het bruine velletje los te zitten.
- Haal het velletje nu van de amandelen af en dep ze droog.
Amandelen roosteren en malen
- Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de amandelen een paar minuten terwijl je ze blijft bewegen.
- Maal de amandelen fijn in een notenmolen.
Alles snijden en in blender doen
- Was de basilicum, dep droog en snij in stukjes.
- Maak de knoflook schoon en snij in stukjes.
- Laat de tomaatjes uitlekken en snij in stukjes.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Doe alles in een kom en pureer met de staafblender. Voeg hier ook de olijfolie en chilipoeder aan toe.
