Deze wilde kruidensoep heet in het Italiaans minestra di erbe selvatiche, Je maakt het met wilde kruiden die je in het voorjaar overal kan vinden als je een beetje zoekt. De hoofdingrediënten zijn: zevenblad, brandnetel en daslook.

In het originele Italiaanse recept, bind je deze soep met aardappel. Ik heb de aardappel vervangen door creme fraiche, want dat kan je ook gebruiken om de soep wat te binden en het verhoogt bovendien het vetpercentage zodat deze soep beter binnen het keto dieet past.

Zevenblad

Als je op google zevenblad intypt, krijg je meteen van allerlei tips hoe het te bestrijden. Zevenblad is inderdaad een woekeraar en kan grote delen van je tuin overnemen. Maar als je zevenblad in een grote bak of in potten groeit, dan is het een goede vriend.

Romeinen

Zevenblad is hoogstwaarschijnlijk door de Romeinen vanuit het Middellandse Zeegebied naar onder meer ons land gebracht. De Romeinen gebruikten zevenblad als voedsel en als geneeskrachtig kruid. Ze planten het rond hun nederzettingen en kampen en vandaar uit heeft het zich verder verspreid.

De Griekse naam voor zevenblad is Aegopodium podagraria. Aegopodium betekent geitenpootje en verwijst waarschijnlijk naar de vorm van het blad. Podagraria komt van Podagrarius. Podagrarius is Latijn voor jichtgenezend. Jicht is podagra.

De Latijnse benaming voor zevenblad is Herba Sancta Gerardi. De heilige Gerardus gebruikte namelijk zevenblad om zijn jicht te bestrijden. Zo is de Nederlandse volksnaam voor zevenblad ‘Gerardskruid ‘.

Blaadjes en bloemetjes zijn eetbaar

Je kan de blaadjes van het zevenblad gebruiken om een lekkere soep te maken, maar je kan ook een heel aantal andere gerechten met zevenblad maken, bijvoorbeeld een pesto of frittata. Je kan zevenblad ook in plaats van spinazie in spinaziegerechten gebruiken. De bloemetjes zijn ook eetbaar.

Gezond

Zevenblad is heel gezond. Het is een goede bron van vitamine C, vitamine A, magnesium en kalium. Veel vitamine C gaat verloren door koken, dus als je zevenblad als bron van vitamine C wilt gebruiken, eet dan de jonge blaadjes rauw, bijvoorbeeld door een salade of pesto.

Zevenbladthee

Je kan ook thee zetten van de jonge blaadjes van zevenblad. Het heeft een milde, beetje peterselie-achtige smaak. Het heeft een geneeskrachtige werking, zo is het urine-afdrijvend en ontstekingsremmend. De Romeinen gebruikte het bij jicht en reuma. 

Brandnetel en daslook

Hier kan je meer informatie over brandnetel vinden en hier kan je meer informatie over daslook vinden.

Keukenschort

Om te pureren gebruik ik een staafblender. Zowel zevenblad als brandnetel bevatten heel veel chlorofyl. Dit is een stof die planten een groene kleur geeft. Vroeger werd dit gebruikt om een diep groene verfkleur te maken.

Ook al ben je heel voorzichtig, het kan een beetje spetteren tijdens het pureren en je krijgt dan echt heel groene vlekken op je kleding en die gaan er moeilijk uit. Draag dus een keukenschort tijdens het pureren!