Een lekkere shoarma gemaakt met verschillende paddenstoelen. Dit recept is gebaseerd op het recept van Jamie Oliver maar aangepast voor het keto dieet.
Verschillende soorten paddenstoelen
Kies bij voorkeur verschillende soorten paddenstoelen die allemaal ongeveer even groot zijn. Ik heb Lion’s Mane (erg lekker!), Oesterzwam, Portobello en Shitake gekozen. Je kan natuurlijk ook andere paddenstoelen kiezen. Kies wel echt grote paddenstoelen, dus niet gewone champignons. Het idee van het roosteren is dat ze knapperig worden en je dus stukjes van de spies kan afsnijden net als bij een kebab.
Macro’s
Op het keto dieet wil je dat de meeste calorieën uit gezonde vetten komen. Dit is niet zo moeilijk, want 1 gram vet levert maar liefst 9 kcal terwijl 1 gram eiwitten of 1 gram koolhydraten slechts 4 kcal leveren. Je hoeft dus niet enorm veel vet toe te voegen om aan de juiste hoeveelheid gezonde vetten te komen.
De juiste hoeveelheid eiwitten kan echter lastiger zijn, vooral op het vegetarische keto dieet. Je bent dan vaak aangewezen op eieren en zuivelproducten.
Dit recept bevat voldoende vetten, maar eigenlijk minder eiwitten dan je zou willen. Verder bevat dit recept 13 gram netto koolhydraten. Op het vegetarische keto dieet is dit acceptabel, afhankelijk wat je verder eet gedurende de dag.
Voor wie?
Dit recept is geschikt voor mensen die het keto dieet al langere tijd volgen en hun hongergevoel al goed onder controle hebben. Verder is het belangrijk dat je van jezelf weet dat je continu in ketose blijft.
Als je net met het keto dieet begonnen bent en je hongergevoel nog niet onder controle hebt, dan is dit recept niet ideaal. Het is juist in deze fase de combinatie van vetten en eiwitten die voor verzadiging zorgen.
Vegetarische shoarma
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Marinade
- 2 teentjes knoflook
- â…› theelepel zeezout
- 2 ingelegde citroenen (geconserveerde citroenen)
- 1½ theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen pimento
- 3 eetlepels vocht van de geconserveerde citroenen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Shoarma
- 100 gram Portobello
- 75 gram Shitake
- 75 gram oesterzwammen
- 50 gram Lion's mane
- 3 blaadjes laurier
- 60 gram rode ui
Munt dip
- 200 gram creme fraiche
- 15 gram munt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 240℃.
Marinade
- Maak de knoflookteentjes schoon en doe in de vijzel.
- Voeg het zout toe en stamp fijn in de vijzel.
- Haal de pitjes uit de ingelegde citroenen en snij in stukjes.
- Voeg de citroenen aan de vijzel toe en meng alles goed door elkaar heen tot een pasta.
- Voeg nu de gerookte paprika, pimento en komijn toe en meng alles goed door elkaar heen.
- Voeg dan het sap van de geconserveerde citroenen en de olijfolie toe. Meng allemaal goed door elkaar heen.
- Doe de marinade in een kom.
Shoarma
- Haal voorzichtig het velletje van de bovenkant van de Portobelle en shitake paddenstoelen af.
- Wrijf de paddenstoelen met de marinade in zodat ze helemaal bedekt zijn.
- Maak de ui schoon en snij in stukken (zodat ze op de spies kunnen worden geregen), voeg toe aan de marinade.
- Rijg de paddenstoelen met de stukken ui en laurierblaadjes op een spies. Duw alles stevig aan. Smeer de rest van de marinade zoveel mogelijk over de spies heen.
- Rooster de spies 10 minuten in de voorverwarmde oven en keer dan om. Schenk wat olijfolie over de spies heen en rooster nogmaals 10 minuten.
- Munt dip
- Haal de muntblaadjes van de steeltjes en knip de blaadjes in stukjes.
- Klop de creme fraiche los in een kom en roer de muntblaadjes er doorheen.
