Dit recept is geïnspireerd door Jamie Oliver. Hij heeft een filmpje op youtube waar hij dit gerecht maakt, maar dat is natuurlijk niet keto. Ongetwijfeld wel heel lekker.
In de Italiaanse keuken worden courgettes veel gebruikt. Ze groeien ook overal in Italië, dus logisch dat ze in veel recepten voor komen. Courgettes zijn bovendien een heel makkelijke groente waar je werkelijk alle kanten mee op kan. En ze passen heel goed binnen het keto dieet.
Courgettes als penne snijden
Wat voor mij bijzonder was aan Jamie’s recept, is de manier waarop hij de courgettes in de vorm van stukjes penne snijdt. Hij doet dit door de courgettes eerst in de lengte en 4 kwarten te snijden en dan de zaadlijst eruit te snijden. Wat over is, snijdt hij schuin in een penne vorm. Hij gebruikt kleine courgettes dus de penne heeft ook de juiste maat.
Als je alleen de courgettes als penne gebruikt (en dus niet mengt met gewone penne – pasta) dan is het extra belangrijk dat je zorgt dat je de courgette niet te lang kookt. De courgette moet al dente zijn, dus nog bite hebben.
Carbonara met eidooiers en room
Jamie maakt de carbonara saus met eidooiers en room. Dit is anders dan een traditionele carbonara waar je goed losgeklopte eidooiers gebruikt, maar in principe geen room toevoegt. Je krijgt een traditionele carbonara romig door de losgeklopte eidooiers met de geraspte Parmezaanse kaas en pecorino precies op het goede tijdstip door de pasta te mengen. De dooiers garen geleidelijk door de hitte van de pasta en je maakt de saus romig door wat pasta water op het juiste moment toe te voegen. Alles moet dus precies goed getimed zijn en je krijgt een perfecte carbonara.
Jamie doet dit dus net even anders, maar eigenlijk is zijn manier makkelijker en zeker beter op het keto dieet, want je hebt geen pasta water tot je beschikking. En room is een goede aanvulling, want hierdoor kan je het vetgehalte verhogen.
Voor de familie eventueel met Penne
Als je dit recept maakt voor familieleden die het keto dieet niet volgen, dan kan je voor hen wat penne koken en dit door hun portie heen mengen. In Italië is het belangrijk om het juiste soort pasta bij de juiste saus te gebruiken. Voor een carbonara is dit penne. Dit heeft met de vorm van de pasta te maken en hoe de saus hier aan plakt en in gaat zitten.
Het kookwater kan je ook voor jezelf gebruiken als de saus te dik is. Hier zit vooral starch in, maar aangezien je weinig gebruikt, zal je gewoon in ketose blijven.
Courgette penne alla carbonara
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 600 gram courgettes (bij voorkeur kleine courgettes)
- 4 eidooiers (eiwit kan je voor iets anders gebruiken)
- 120 gram pancetta (bij voorkeur pancetta plakken van ruim een halve cm dik)
- 100 ml slagroom
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 gram Parmigiano Reggiano
- 15 gram verse tijm
- ½ theelepel grofgemalen zwarte peper
Instructies
- Snij de plakken pancetta in reepjes zodat je ze goed kan uitbakken en het vet kan gebruiken.
- Was de courgettes en dep ze droog. Snij ze in de lengterichting doormidden en snij elke helft opnieuw in de lengte richting doormidden. Haal de zaadlijsten uit de courgettes.
- Snij de courgettes in de vorm van penne.
- Splits de eieren, hier kan je zien hoe je dit doet. Je gebruikt alleen de dooiers, met de eiwitten kan je bijvoorbeeld Haagse bluf maken.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Meng de eidooiers met de room en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
- Verhit de olijfolie in een braadpan. Zodra de olie heet is voeg je de pancetta toe.
- De pancetta moet krokant worden.
- Voeg nu de courgette penne aan de pan toe. Voeg de zwarte peper toe en roer even door.
- Maak de tijm schoon. Haal de blaadjes van de takjes af en hak tijmblaadjes fijn.
- Voeg de tijm aan de pan toe en roer door.
- Zet het vuur lager en bak totdat de courgette iets zachter wordt en gaat kleuren. De courgette moet stevig blijven! Haal de pan dan van het vuur. Dit duurt ongeveer 10 minuten afhankelijk van hoeveel porties je maakt.
- Voeg het eidooier/room/Parmezaanse kaas mengsel aan de pan met courgettes toe, zodra de pan geen bakgeluiden meer maakt (want dan is de pan nog te heet en krijg je omelet). Je doet dit terwijl de pan al van het vuur af is. Maar je moet dit wel redelijk snel doen, want anders is er niet meer genoeg warmte om de dooiers te garen. Meng door elkaar heen en voeg eventueel een beetje heet water (uit de kraan) toe als de saus te dik is.
- Serveer met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas.
