Courgette penne alla carbonara

4 personen

Ingrediënten

600 gram courgettes (bij voorkeur kleine courgettes)
4 eidooiers (eiwit kan je voor iets anders gebruiken)
120 gram pancetta (bij voorkeur pancetta plakken van ruim een halve cm dik)
100 ml slagroom
2 eetlepels extra vierge olijfolie
30 gram Parmigiano Reggiano
15 gram verse tijm
½ theelepel grofgemalen zwarte peper

Voedingswaardes

Calorieën: 390kcal

Eiwitten: 12g

Bruto koolhydraten: 8g

Netto koolhydraten: 6g

Vetten: 35g

Macro vetten: 80%

Macro koolhydraten: 8%

Macro eiwitten: 12%

Instructies

Snij de plakken pancetta in reepjes zodat je ze goed kan uitbakken en het vet kan gebruiken.
Was de courgettes en dep ze droog. Snij ze in de lengterichting doormidden en snij elke helft opnieuw in de lengte richting doormidden. Haal de zaadlijsten uit de courgettes.
Snij de courgettes in de vorm van penne.
Splits de eieren, hier kan je zien hoe je dit doet. Je gebruikt alleen de dooiers, met de eiwitten kan je bijvoorbeeld Haagse bluf maken.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Meng de eidooiers met de room en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
Verhit de olijfolie in een braadpan. Zodra de olie heet is voeg je de pancetta toe.
De pancetta moet krokant worden.
Voeg nu de courgette penne aan de pan toe. Voeg de zwarte peper toe en roer even door.
Maak de tijm schoon. Haal de blaadjes van de takjes af en hak tijmblaadjes fijn.
Voeg de tijm aan de pan toe en roer door.
Zet het vuur lager en bak totdat de courgette iets zachter wordt en gaat kleuren. De courgette moet stevig blijven! Haal de pan dan van het vuur. Dit duurt ongeveer 10 minuten afhankelijk van hoeveel porties je maakt.
Voeg het eidooier/room/Parmezaanse kaas mengsel aan de pan met courgettes toe, zodra de pan geen bakgeluiden meer maakt (want dan is de pan nog te heet en krijg je omelet). Je doet dit terwijl de pan al van het vuur af is. Maar je moet dit wel redelijk snel doen, want anders is er niet meer genoeg warmte om de dooiers te garen. Meng door elkaar heen en voeg eventueel een beetje heet water (uit de kraan) toe als de saus te dik is.
Serveer met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas.