• Verwarm de oven voor op 240℃.

Marinade

• Maak de knoflookteentjes schoon en doe in de vijzel.
  
• Voeg het zout toe en stamp fijn in de vijzel.
  
• Haal de pitjes uit de ingelegde citroenen en snij in stukjes.
  
• Voeg de citroenen aan de vijzel toe en meng alles goed door elkaar heen tot een pasta.
  
• Voeg nu de gerookte paprika, pimento en komijn toe en meng alles goed door elkaar heen.
  
• Voeg dan het sap van de geconserveerde citroenen en de olijfolie toe. Meng allemaal goed door elkaar heen.
  
• Doe de marinade in een kom.
  

Shoarma

• Haal voorzichtig het velletje van de bovenkant van de Portobelle en shitake paddenstoelen af.
  
• Wrijf de paddenstoelen met de marinade in zodat ze helemaal bedekt zijn.
  
• Maak de ui schoon en snij in stukken (zodat ze op de spies kunnen worden geregen), voeg toe aan de marinade.
  
• Rijg de paddenstoelen met de stukken ui en laurierblaadjes op een spies. Duw alles stevig aan. Smeer de rest van de marinade zoveel mogelijk over de spies heen.
  
• Rooster de spies 10 minuten in de voorverwarmde oven en keer dan om. Schenk wat olijfolie over de spies heen en rooster nogmaals 10 minuten.
  
• Munt dip
• Haal de muntblaadjes van de steeltjes en knip de blaadjes in stukjes.
  
• Klop de creme fraiche los in een kom en roer de muntblaadjes er doorheen.