Een simpel recept met een vergeten groente.
Vergeten groente
Zevenblad (Aegopodium podagraria) wordt beschouwd als een vergeten groente. Tegenwoordig is het een echte ‘wildplukgroente’, al ken je misschien wel iemand die heel veel zevenblad in zijn of haar tuin heeft en niet spuit. Dan kan dat ook een heel goede bron van zevenblad zijn!
Hoewel zevenblad bekendstaat als een hardnekkig onkruid, is het een voedzame, eetbare plant met een smaak die doet denken aan spinazie en peterselie.
De Romeinen introduceerden het als groente, en het is rijk aan vitamine C, calcium, magnesium, kalium en ijzer. Zevenblad is ook een goede bron van flavonoïden en fenolzuren. Deze dragen bij aan de geneeskrachtige werking van zevenblad. Zevenblad is ontstekingsremmend en de flavonoïden werken als anti-oxidanten.
Rauw zevenblad: goede bron van vitamine C
In deze pesto gebruik je de zevenblad rauw en dan blijft vitamine C het best behouden. Met koken gaat namelijk veel vitamine C verloren, want het is een in water oplosbare vitamine die je weggiet als je je groenten afgiet.
Zevenbladpesto
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 50 gram zevenblad (gewicht is van alleen de blaadjes)
- 75 gram Parmigiano Reggiano
- 50 gram hazelnoten
- 2 teentjes knoflook
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml citroensap
- 1/4 theelepel grof gemalen peper
- snufje zeezout
Instructies
- Haal de zevenbladblaadjes van de steeltjes af en was de blaadjes in ruim water.
- Doe de gewassen zevenbladblaadjes in een kom met koud water en ijsblokjes.
- Rasp de Parmezaanse kaas. De kaaskorsten kan je bewaren en invriezen, ze geven soepen veel extra smaak.
- Hak de hazelnoten fijn of doe ze in een vijzel.
- Plet de teentjes knoflook en snij dan in stukjes.
- Pers de citroen uit.
- Doe alles in een kom en voeg de olijfolie en het citroensap toe. Meng door elkaar heen met een staafblender.
