Deze salade met gerookte eend is heel snel gemaakt en smaakt heel lekker. Gerookte eend kan je meestal wel bij de slager kopen en je slager kan de eend al in mooie plakjes snijden. Je kan overigens ook bij AH gerookte eendenborstfilet kopen. Er is wel iets suiker aan deze eendenborstfilet toegevoegd, maar dit is zo weinig dat het geen probleem is.
Rode bessen
Ik versier deze salade met gerookte eend met wat rode bessen. Je kan zowel verse als diepvries rode bessen gebruiken. Diepvries rode bessen zitten in de zakken met diepvries bosvruchten van de Jumbo. Die zijn sowieso handig om in huis te hebben want ze zijn relatief koolhydraatarm en je kan de verschillende vruchten in verschillende desserts gebruiken. In zo’n zak zitten rode bessen, bramen, aardbeien, frambozen en wat bosbessen. Heel handig dus, vooral als je maar kleine hoeveelheden nodig hebt.
Salade met gerookte eend
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 30 gram rucola
- 30 gram gerookte eend
- 1 avocado
- 1 eetlepel rode bessen (vers of diepvries)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ½ theelepel citroensap
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Doe de rucola in een kom met koud water en laat even staan.
- Doe de olijfolie en citroensap in een kopje. Maak een vinaigrette van de olijfolie, citroensap (of witte wijnazijn) met wat zout en peper naar smaak. Je kan eventueel ook nog een klein beetje mosterd toe voegen.
- Laat de rucola uitlekken of doe in een sla centrifuge.
- Leg de rucola op een bord.
- Maak de avocado schoon en snij in mooie plakken (niet te dun).
- Leg de plakjes gerookte eend op het bord.
- Leg de avocado op het bord.
- Versier met wat rode bessen. Ik gebruik meestal diepvries bessen (die haal ik uit de zakken met diepvries bosvruchten van de Jumbo, de andere vruchten kan je voor desserts, ijs of milkshake gebruiken).
- Dress met de vinaigrette.
