Keto peultjes – peultjes zijn de jonge peulen van de doperwtenplant. Ze worden jong geoogst zodat de erwtjes zich nog niet ontwikkeld hebben.
Peultjes behoren tot de peulvruchten. Peulvruchten bevatten vaak vrij veel koolhydraten en daarom eet je weinig of geen peulvruchten op een keto dieet. Peultjes kunnen nog net!
Ze bevatten namelijk per 100 gram 7,5 gram koolhydraten en 2,5 gram vezels. Dus ze bevatten 5 gram netto koolhydraten per 100 gram. Nu moet je wel uitkijken met netto koolhydraten, want een deel van de vezels zal tijdens het koken verloren gaan. Hier kan je meer lezen over keto groenten.
Sugar snap peas en peultjes zijn niet hetzelfde
Sugar snap peas lijken erg op peulen, maar bevatten dikkere peulen met grotere erwtjes en zijn zoeter. Sugar snap peas bevatten dan ook 10,5 gram koolhydraten per 100 gram, waarvan 3 gram vezels. Dus ze bevatten 7,5 gram netto koolhydraten per 100 gram, 1,5x zoveel netto koolhydraten als peultjes dus!
Lectine onschadelijk maken
Net als andere peulvruchten bevatten peultjes de giftige stof lectine. Lectine maak je onschadelijk door verhitting. Peultjes (en hetzelfde geldt voor sugar snap peas) moet je dus niet rauw eten. Mocht je peultjes door een salade heen willen doen, dan kan je ze eerst even blancheren.
Peultjes blancheren
Je brengt dan een ruime pan met water aan de kook. Zodra het water goed kookt voeg je de peultjes toe en laat je ze 2 minuten in het kokende water liggen. Daarna direct afgieten en koelen onder een stromende koude kraan of in een bakje met koud water met ijsblokjes. Je wilt ze namelijk heel snel koelen zodat de peultjes niet door blijven koken zodra je ze uit de pan hebt gehaald.
Roerbakken, stoven, koken
Je kan peultjes natuurlijk koken zoals in dit recept, maar je kan ze ook heel goed wokken of stoven in een klontje boter of ghee met wat bouillon.
Portiegrootte
Op een keto dieet moet je echter wel uitkijken dat je niet te veel peultjes eet. Vergeleken met bijvoorbeeld 100 gram spinazie, is 100 gram peultjes per persoon namelijk helemaal niet zo veel. Als je echter te veel peultjes eet, dan is de kans groot dat je uit ketose komt. Hier kan je lezen hoe je als dat gebeurt weer snel in ketose kan komen.
Keto peultjes
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 400 gram peultjes
- 4 eetlepels roomboter
- ⅛ theelepel zout
- ¼ theelepel nootmuskaat optioneel
Instructies
- Als de peultjes harde draden langs de randen hebben, snij dan de puntjes aan de uiteinden eraf en trek de draden van de zijkanten af. Vaak is dit trouwens niet meer nodig.
- Doe de peultjes met een snufje zout in een pan met een laagje water (ze hoeven niet helemaal onder te staan) en breng (op hoog vuur) aan de kook met de deksel op de pan.
- Zodra het water kookt, het vuur lager zetten, zodat de peultjes zachtjes gaar kunnen koken (water moet dus nog wel blijven koken). Houd de deksel op de pan en zet zo nodig een kookwekker. De peultjes zijn gaar, maar nog wel knapperig, als je er een vork in kan prikken zonder dat ze uit elkaar vallen.
- Doe de peultjes in een kommetje en leg de boter er bovenop. Strooi er eventueel ook wat nootmuskaat over.
