Keto asperges met bèchamelsaus maak je met witte of groene asperges. Dit is een typisch Nederlands gerecht. Het is heel lekker en snel klaar.

Witte of groene asperges

Witte asperges worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Ze zijn in de periode april tot juni makkelijk verkrijgbaar. Ze groeien onder de grond en hebben een dikkere schil, die je er wel echt vanaf moet halen. Met een scherpe dunschiller is dat snel gedaan. Probeer wel voorzichtig bij het kopje te zijn, zodat dat er niet vanaf breekt. Witte asperges komen vooral uit Brabant en Limburg.

Groene asperges hebben een sterkere smaak en hoef je niet te schillen, want ze zijn minder vezelig. Ze zijn het grootste deel van het jaar verkrijgbaar, maar worden niet in Nederland geteeld.

Asperges kan je het beste zo snel mogelijk gebruiken nadat je ze gekocht hebt, want ze drogen vrij snel uit. Je kan dit een beetje tegengaan door ze onder een vochtige theedoek in de koelkast te bewaren.

Kies bij voorkeur asperges die ongeveer allemaal even dik zijn, want dan zijn ze allemaal tegelijk gaar!

Keto asperges met bèchamelsaus

Wat deze keto asperges met bèchamelsaus nog lekkerder en voedzamer maakt is de toevoeging van de roomsaus. Deze saus maak je terwijl de asperges aan het koken zijn, want hij is echt zo klaar.

Door de toevoeging van de saus verhoog je het vetgehalte in dit gerecht aanzienlijk en dat is belangrijk, want op het keto dieet wil je dat de meeste calorieën uit gezonde vetten komen en dit zorgt er dan ook voor dat je je op het keto dieet sneller en langer verzadigd voelt.

Gedurende lange tijd is ons verteld dat verzadigde vetten slecht zouden zijn, maar dat klopt niet – hier kan je daar meer over lezen. Wat slecht is, is de combinatie van kunstmatig geproduceerde vetten (zoals transvetten) en suiker. Hierdoor wordt je hongergevoel geactiveert en je blijft dan maar door eten.

Koolhydraatarm en minder vetten

Het is belangrijk om minder vetten te eten als je meer koolhydraten gaat eten en daardoor niet langer in ketose kan blijven. Je bent dan namelijk geen vetverbrander meer. Als je dan toch veel vetten blijft eten (die je dus niet makkelijk kan verbranden) zal je in gewicht gaan aan komen. Het is dus een keuze tussen keto (hoog in vetten) en koolhydraatarm (lager in vetten, dit is overigens niet hetzelfde als vetarm).

Kortom als je keto asperges met bèchamelsaus als deel van een koolhydraatarm dieet wilt eten, pas dan de hoeveelheid vetten die je toevoegt aan. Halveer bijvoorbeeld de hoeveelheden voor de saus en/of voeg volle melk in plaats van room toe.