Heel veel kant-en-klare voeding bevatten emulgatoren. Emulgatoren worden gebruikt om stoffen die van nature niet met elkaar willen mengen, zoals olie en water, met elkaar te binden en gebonden te houden. Zo bevat kant-en-klare mayonaise emulgatoren om de olie met het vocht uit de eieren/azijn etc. te binden.
Emulgatoren worden ook gebruikt om een mooie textuur met een goed mondgevoel te bereiken. En ze worden bij ijs gebruikt om te zorgen dat het niet zo snel smelt, dit is waarom keto ijs zonder emulgatoren direct geserveerd moet worden, want het smelt snel. Emulgatoren worden ook in brood en cake gebruikt, zodat het langer ‘vers’ blijft.
Emulgatoren worden al lange tijd gelinkt aan een verstoorde darmflora en daardoor een verhoogde kans op overgewicht, metabool syndroom, prikkelbare darm syndroom en darmkanker.
Polysorbaat 80 (E433) en carboxymethylcellulose (E466)
De emulgatoren die het grootste probleem lijken te zijn, zijn de volgende synthetische emulgatoren: Polysorbaat 80 en carboxymethylcellulose (cellulosegom). Deze emulgatoren leiden tot chronische ontstekingen in de darmen met tal van ziekten, inclusief darmkanker als gevolg.
Toch is het gebruik van E433 wel toegestaan in Europa. Het wordt beschouwd als een risicovol” E-nummer vanwege zorgwekkende resultaten uit dierproeven. E466 zit vaak in sterk bewerkte voedingsmiddelen zoals ijs, sauzen, dieetproducten en kant-en-klaarmaaltijden. Het is ook toegestaan en wordt beschouwd als veilig mits niet in te grote hoeveelheden geconsumeerd. Ondezoeken laten zien dat het lange termijn effecten heeft op de darmflora en chronische ontstekingen kan veroorzaken.
Carrageen (E407)
Carrageen wordt vooral als verdikkingsmiddel gebruikt, bijvoorbeeld in desserts. Carrageen kan de diversiteit van de darmbacteriën verminderen, wat leidt tot een ongezonde darmflora met chronische ontstekingen en een verhoogde kans op IBD, ziekte van Crohn, colitis ulcerosa en verminderde insuline gevoeligheid (met groter risicol van overgewicht en diabetes).
Carrageen wordt gewonnen uit rode zeewieren. Het wordt daarom als een natuurlijke emulgator beschouwd en zit dan ook in veel “natuurlijke” en “biologische” producten, zoals chocolademelk, slagroom, yoghurt, vleeswaren, sauzen en zuivelvervangers.
Mono- en diglyceriden (E471)
Deze emulgatoren worden ook op grote schaal gebruikt. Ze worden als niet zo schadelijk al E433, E466 en E407 gezien, maar verstoren waarschijnlijk wel de darmflora. Dit geldt vooral ook voor stearinezuur.
Ze worden in het algemeen gemaakt met synthetische vetten die afkomstig zijn van plantaardige oliën. Ze zitten in ontzettend veel kant-en-klare producten. Bijvoorbeeld: bakproducten, pindakaas, chocolade, diepvriesproducten en ijs. Ze helpen om de houdbaarheid en textuur van deze producten te verbeteren. Dit soort toevoegingen hebben geen gezondheidsvoordelen, maar worden gebruikt om de winst op producten te vergroten.
Biologische producten
In biologische producten mogen alleen natuurlijke emulgatoren, zoals zonnebloemlecithine, sojalecithine (niet-GMO), en diverse gommen (arabische gom, guarpitmeel, johannesbroodpitmeel) gebruikt worden. Hier kan je meer lezen over xanthaan gom en mogelijke problemen hiermee.
Emulgatoren op het keto dieet
Er zijn op het keto dieet ook producten die bovenstaande emulgatoren bevatten. Zover mogelijk wil je deze dus proberen te vermijden. Bijvoorbeeld bepaalde soorten kokosmelk.
Lecithine
Er bestaan ook natuurlijke emulgatoren, zoals lecithine in ei. Als je zelf mayonaise maakt, gebruik je deze natuurlijke emulgator. Maar in mayonaise uit de supermarkt zitten synthetische emulgatoren. Natuurlijke emulgatoren zoals lecithine uit ei, kunnen de darmflora juist beschermen. Hier kan je daar meer over lezen.
Wat doen emulgatoren met onze darmen?
Onze darmen hebben een beschermende slijmlaag. Deze slijmlaag vormt een barrière tegen ongewenste stoffen. Emulgatoren zoals E433 en E466 maken deze slijmlaag dunner. Hierdoor kunnen bacteriën makkelijker bij de darmwand komen, wat kan leiden tot chronische, laaggradige ontstekingen en aandoeningen zoals colitis ulcerosa en de ziekte van Crohn.
Emulgatoren leiden ook tot een verstoring van de darmflora. Ze veranderen de samenstelling van de darmmicrobiota, wat bijdraagt aan darmproblemen en stofwisselingsstoornissen zoals obesitas en diabetes type 2.
