Dit is een heel lekker en snel gerecht en het bevat heel veel voedingsstoffen.

Goede biefstuk

Je eet de biefstuk rauw. Het is daarom heel belangrijk om goede kwaliteit vlees te gebruiken. Ik zou dus zeker in dit geval je biefstuk bij een goede slager halen. Dit recept zou ik dus niet met biefstuk uit de supermarkt gebruiken.

Je gebruikt ook een eidooier rauw. Gebruik dus verse eieren, het liefst biologische eieren.

Biefstuk in stukjes snijden

De biefstuk snij je in kleine stukjes, Het is dus niet de bedoeling om gemalen vlees te gebruiken. Snij de biefstuk pas in stukjes zodra je de biefstuk tartaar gaat maken.

Biefstuk tartaar

Print Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Gang: Vlees

Keuken: Frans

Dieet icoon: Zonder varkensvlees

Bereidingstijd: 10

Servings: persoon

Netto koolhydraten: 6g

Calorieën: 627kcal

Ingrediënten

Biefstuk tartaar

150 gram kogelbiefstuk (in kleine stukjes gesneden, maar niet gemalen)
1 theelepel ansjovis (2 ansjovis visjes)
15 gram sjalot
2 Cornichons (heel kleine augurkjes)
1 theelepel kappertjes (kleine kappertjes)
1 eidooier
1 eetlepel extra vierge olijfolie
⅛ eetlepel Worcestershiresaus
aantal druppels Tabasco
¼ theelepel Dijon mosterd

Salade

30 gram rucola (of waterkers)
50 gram cherry tomaatjes
5 olijven met pit
1 eetlepel Parmigiano Reggiano
1 eetlepel Extra vierge olijfolie

Instructies

Biefstuk tartaar

Snij de sjalot in heel kleine stukjes.
Laat de kappertjes uitlekken in een theezeefje.
Snij de ansjovis in heel kleine stukjes. Als de ansjovis uit de koelkast komt, dan zie je misschien gestold vet, dat kan je met keukenpapier wegvegen.
Snij de cornichons eerst in de lengte in dunne plakjes en dan in heel kleine stukjes.
Voeg de sjalot, kappertjes, ansjovis en cornichons aan de steak tartaar toe en meng door elkaar heen met een vork.
Maak een kuiltje in het midden.
Splits een ei en leg de eidooier in het midden. Het eiwit gebruik je niet. Je kan het 1 nacht in de koelkast bewaren en de volgende dag aan gebakken ei of roerei toevoegen.
Voeg de mosterd toe aan de eidooier.
Voeg de olijfolie toe aan de eidooier.
Meng de eidooier met de mosterd en olijfolie door elkaar heen. En meng dit dan door het vlees heen.
Leg de biefstuk tartaar in een kookring op een bord. Als je geen kookring hebt, leg je het in een cirkel in het midden op het bord.

Salade

Was de rucola, doe door een slaspinner op dep droog en doe in een kom.
Was de tomaatjes en snij ze in vieren.
Laat de olijven uitlekken en voeg de olijven en tomaatjes toe aan de rucola. Voeg de olijfolie toe en meng door elkaar heen.
Leg de salade om de biefstuk tartaar heen.
Maak een aantal parmezaan krullen.
Haal de ring van de biefstuk tartaar weg en serveer met de krullen Parmigiano Reggiano.