Biefstuk tartaar
1 persoon
10 minuten
Ingrediënten
Biefstuk tartaar
- 150 gram kogelbiefstuk (in kleine stukjes gesneden, maar niet gemalen)
- 1 theelepel ansjovis (2 ansjovis visjes)
- 15 gram sjalot
- 2 Cornichons (heel kleine augurkjes)
- 1 theelepel kappertjes (kleine kappertjes)
- 1 eidooier
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- ⅛ eetlepel Worcestershiresaus
- aantal druppels Tabasco
- ¼ theelepel Dijon mosterd
Salade
- 30 gram rucola (of waterkers)
- 50 gram cherry tomaatjes
- 5 olijven met pit
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
Voedingswaardes
Calorieën: 627kcal
,
Eiwitten: 41g
,
Bruto koolhydraten: 8g
,
Netto koolhydraten: 6g
,
Vetten: 49g
,
Macro vetten: 69%
,
Macro koolhydraten: 5%
,
Macro eiwitten: 26%
Instructies
Biefstuk tartaar
- Snij de sjalot in heel kleine stukjes.
- Laat de kappertjes uitlekken in een theezeefje.
- Snij de ansjovis in heel kleine stukjes. Als de ansjovis uit de koelkast komt, dan zie je misschien gestold vet, dat kan je met keukenpapier wegvegen.
- Snij de cornichons eerst in de lengte in dunne plakjes en dan in heel kleine stukjes.
- Voeg de sjalot, kappertjes, ansjovis en cornichons aan de steak tartaar toe en meng door elkaar heen met een vork.
- Maak een kuiltje in het midden.
- Splits een ei en leg de eidooier in het midden. Het eiwit gebruik je niet. Je kan het 1 nacht in de koelkast bewaren en de volgende dag aan gebakken ei of roerei toevoegen.
- Voeg de mosterd toe aan de eidooier.
- Voeg de olijfolie toe aan de eidooier.
- Meng de eidooier met de mosterd en olijfolie door elkaar heen. En meng dit dan door het vlees heen.
- Leg de biefstuk tartaar in een kookring op een bord. Als je geen kookring hebt, leg je het in een cirkel in het midden op het bord.
Salade
- Was de rucola, doe door een slaspinner op dep droog en doe in een kom.
- Was de tomaatjes en snij ze in vieren.
- Laat de olijven uitlekken en voeg de olijven en tomaatjes toe aan de rucola. Voeg de olijfolie toe en meng door elkaar heen.
- Leg de salade om de biefstuk tartaar heen.
- Maak een aantal parmezaan krullen.
- Haal de ring van de biefstuk tartaar weg en serveer met de krullen Parmigiano Reggiano.