Deze lekkere salade gebruikt typisch Italiaanse ingrediënten. De sla bestaat uit rucola, jonge snijbiet, bloedzuring, platte peterselie, bleekselderij, selderij blaadjes, tomaatjes, Parmigiano Reggiano, olijven, geroosterde pompoenpitten met een dressing van een heel goede Italiaanse extra vierge olijfolie en vers geperst citroensap. En natuurlijk kwarteleitjes, waar ik wat knoflookzout op gedaan heb.
Het is een explosie van kleur en smaak. Hoe verser de ingrediënten zijn hoe beter. Ik heb zelf rucola, bloedzuring, snijbiet, peterselie in de tuin dus dat maakt het een stuk makkelijker. Maar je kan ook gemengde sla bij de Odin, op de markt of in de supermarkt kopen. Hier zit vaak rucola en snijbiet in. Je kan de sla even opfrissen door het een aantal minuten in een kom met koud water met wat ijsblokjes te leggen.
Groene pompoenpitten
De groene pompoenpitten rooster je kort in een droge koekenpan op matig vuur. Blijf de pan bewegen zodat ze niet aanbranden. Dit haalt de ietwat zoete smaak van de pompoenpitten naarboven.
Kwarteleitjes
Vooral rond Pasen zijn kwarteleitjes in veel supermarkten te vinden. De Sligro heeft ze eigenlijk altijd wel.
Kwarteleitjes kook je maar heel kort. Ze zijn kwetsbaar dus het is belangrijk om ze voorzichtig van een lepel in het kokende water te leggen. Hardgekookte kwarteleitjes kook je 4 minuten en het is belangrijk om hiervoor een timer te zetten.
Kwarteleitjes pellen is lastiger dan een kippenei pellen, want ze zijn veel kwetsbaarder. Het is heel belangrijk om de net gekookte eitjes in een kom met koud water met ijsblokjes te leggen. Hierdoor gaat het vliesje dat binnenin de eischaal zit iets krimpen en kan je het schilletje er makkelijker afhalen zonder het eitje te beschadigen. Toch blijft het een geduld werkje en je moet het niet doen als je haast hebt.
Olijven met pit
In deze salade gebruik je hele olijven. Olijven zijn een goede bron van gezonde vetten. Kies olijven waar de pit nog in zit. Deze olijven zijn steviger en hebben echt veel meer smaak.
Goede olijfolie
Je serveert deze salade met een dressing van extra vierge olijfolie en vers citroensap. Hoe lekkerder de olijfolie, hoe beter de dressing.
Ik kies bij voorkeur een Italiaanse olijfolie die uit een bepaald regio komt. Er staat dan op de fles uit welke regio de olijven komen. Elke regio heeft andere olijven en andere groeicondities en een andere oogsttijd. Sommige olijfolie is mild en andere is pittig en peperachtig. In het algemeen kan je de verschillen als volgt karakteriseren:
- Toscane (midden): krachtig, grassig, pittig en peperig. Diepgroene kleur en een volle, uitgesproken smaak.
- Sicilië (zuid): fruitig en aromatisch, met ondertonen van tomaat of amandel.
- Puglia (zuid): zachter en fruitiger, maar de Coratina-olijf uit deze regio is juist zeer pittig en robuust.
- Ligurië (noord): subtiel en zoet, vaak gemaakt van de Taggiasca-olijf.
- Umbrië (midden): robuuste en kruidig.
Olijfolie is niet alleen heel lekker, maar ook heel gezond. Hier kan je daar meer over lezen. Zelf houd ik het meest van Toscaanse olijfolie van Novo Frantoio en ik koop deze online bij Spilucco.it. Voor mayonaise gebruik is bij voorkeur Taggiasca olijfolie vanwege de milde smaak.
Voorgerecht, bijgerecht of lichte maaltijd
Je kan deze salade als een mooi voorgerecht, bijvoorbeeld met Pasen, of als bijgerecht of een lichte lunch serveren. Deze salade bevat voldoende vetten, maar niet heel veel eiwitten. Als je deze salade dus als lichte lunch wilt serveren, gebruik dan meer eieren. Neem bijvoorbeeld 6 kwarteleitjes (of 2 kippeneieren).
Italiaanse salade met kwarteleitjes
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Dressing
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ⅔ eetlepel citroensap
- snufje zout
Knoflookzout
- 1 theelepel zeezout
- ⅓ theelepel knoflookpoeder
Salade
- 30 gram gemengde salade
- 3 kwarteleitjes
- 1 cherry tomaatje
- 1 eetlepel bleekselderij
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 takje platte peterselie
- 5 olijven (met pit)
- 1 eetlepel Parmezaan krullen (Parmigiano Reggiano)
Instructies
Salade
- Leg de sla, stukje bleekselderij met blaadjes en de platte peterselie in een kom koud water met ijsblokjes.
- Breng een steelpan met water aan de kook. Zodra het water kookt, laat je de kwarteleitjes heel voorzichtig in het kokende water glijden. Zet het vuur nu iets lager, maar het water moet wel blijven koken. Voor hardgekookte eitjes, zet je een timer op 4 minuten. Als je de dooier nog wat smeuïg wilt hebben, zet de timer dan op 3 minuten. Maak ondertussen de dressing.
- Zodra de tijd om is, de kwarteleitjes direct uit de pan halen en in een kom met koud water met ijsblokjes leggen. Het kan zijn dat je na een paar minuten nieuwe ijsblokjes moet toevoegen, omdat de andere ijsblokjes al gesmolten zijn.
- Doe de sla in een slacentrifuge of dep droog met keukenpapier.
- Laat de olijven even uitlekken.
- Verdeel de slablaadjes over een bordje.
- Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan heet is, de pompoenpitten toevoegen en het vuur op matig-hoog zetten. Blijf de pan bewegen, zodat de pompoenpitten niet verbranden. Zet zo nodig het vuur ietsje lager. In enkele minuten beginnen de pompoenpitten te kleuren. Haal de pan nu van het vuur en laat de pompoenpitten afkoelen.
- Maak nu het knoflookzout.
- Als het goed is, zijn de kwarteleitjes nu koud. Tik het onderste deel van het ei tegen een metalen randje of mes (niet te hard). Begin met pellen, zodra je het velletje ziet, trek er zachtjes aan en je kan de eierschil dan makkelijk meetrekken. Pel voorzichtig want anders beschadigd het eitje. Pel voorzichtig want anders beschadigd het eitje.
- Snij het stukje bleekselderij in dunne schijfjes en gebruik de selderijblaadjes om te garneren.
- Snij het tomaatje in 4 kwarten. En leg op de salade.
- Maak een aantal Parmezaan krullen (eventueel een plak met een kaasschaaf en die in reepjes snijden).
- Verdeel de parmezaankrullen en pompoenpitten over de salade. Halveer de eitjes en leg de eitjes en olijven rond de salade. Giet de dressing over de salade en doe een beetje knoflookzout op het eigeel van elk eitje.
Dressing
- Meng de olijfolie met vers uitgeperst citroensap en een snufje zout door elkaar heen.
- Je zal zien dat de dressing wat dikker begint te worden als je het even goed doorroert.
Knoflookzout
- Doe het zout en de knoflookpoeder in een vijzel en maak goed fijn. Je kan ook een kruidenmolentje gebruiken. Op de foto heb ik veel grotere hoeveelheden, omdat ik een voorraadje maak en in een potje bewaar.
