Italiaanse salade met kwarteleitjes
1 persoon
15 minuten
Ingrediënten
Dressing
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ⅔ eetlepel citroensap
- snufje zout
Knoflookzout
- 1 theelepel zeezout
- ⅓ theelepel knoflookpoeder
Salade
- 30 gram gemengde salade
- 3 kwarteleitjes
- 1 cherry tomaatje
- 1 eetlepel bleekselderij
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 takje platte peterselie
- 5 olijven (met pit)
- 1 eetlepel Parmezaan krullen (Parmigiano Reggiano)
Voedingswaardes
Calorieën: 410kcal
,
Eiwitten: 9g
,
Bruto koolhydraten: 5g
,
Netto koolhydraten: 3g
,
Vetten: 40g
,
Macro vetten: 87%
,
Macro koolhydraten: 5%
,
Macro eiwitten: 9%
Instructies
Salade
- Leg de sla, stukje bleekselderij met blaadjes en de platte peterselie in een kom koud water met ijsblokjes.
- Breng een steelpan met water aan de kook. Zodra het water kookt, laat je de kwarteleitjes heel voorzichtig in het kokende water glijden. Zet het vuur nu iets lager, maar het water moet wel blijven koken. Voor hardgekookte eitjes, zet je een timer op 4 minuten. Als je de dooier nog wat smeuïg wilt hebben, zet de timer dan op 3 minuten. Maak ondertussen de dressing.
- Zodra de tijd om is, de kwarteleitjes direct uit de pan halen en in een kom met koud water met ijsblokjes leggen. Het kan zijn dat je na een paar minuten nieuwe ijsblokjes moet toevoegen, omdat de andere ijsblokjes al gesmolten zijn.
- Doe de sla in een slacentrifuge of dep droog met keukenpapier.
- Laat de olijven even uitlekken.
- Verdeel de slablaadjes over een bordje.
- Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan heet is, de pompoenpitten toevoegen en het vuur op matig-hoog zetten. Blijf de pan bewegen, zodat de pompoenpitten niet verbranden. Zet zo nodig het vuur ietsje lager. In enkele minuten beginnen de pompoenpitten te kleuren. Haal de pan nu van het vuur en laat de pompoenpitten afkoelen.
- Maak nu het knoflookzout.
- Als het goed is, zijn de kwarteleitjes nu koud. Tik het onderste deel van het ei tegen een metalen randje of mes (niet te hard). Begin met pellen, zodra je het velletje ziet, trek er zachtjes aan en je kan de eierschil dan makkelijk meetrekken. Pel voorzichtig want anders beschadigd het eitje. Pel voorzichtig want anders beschadigd het eitje.
- Snij het stukje bleekselderij in dunne schijfjes en gebruik de selderijblaadjes om te garneren.
- Snij het tomaatje in 4 kwarten. En leg op de salade.
- Maak een aantal Parmezaan krullen (eventueel een plak met een kaasschaaf en die in reepjes snijden).
- Verdeel de parmezaankrullen en pompoenpitten over de salade. Halveer de eitjes en leg de eitjes en olijven rond de salade. Giet de dressing over de salade en doe een beetje knoflookzout op het eigeel van elk eitje.
Dressing
- Meng de olijfolie met vers uitgeperst citroensap en een snufje zout door elkaar heen.
- Je zal zien dat de dressing wat dikker begint te worden als je het even goed doorroert.
Knoflookzout
- Doe het zout en de knoflookpoeder in een vijzel en maak goed fijn. Je kan ook een kruidenmolentje gebruiken. Op de foto heb ik veel grotere hoeveelheden, omdat ik een voorraadje maak en in een potje bewaar.
