Dit is een heel lekkere en kleurrijke vegetarische maaltijdsalade. Bloemkool met kikkererwten salade past vooral goed binnen het vegetarische keto dieet. Op het vegetarische keto dieet kan je namelijk iets meer koolhydraten eten, omdat je minder eiwitten eet vergeleken met het standaard keto dieet. Hier kan je meer over macro’s lezen.
Peulvruchten
Deze salade bevat kikkererwten. Kikkererwten bevatten vergeleken met andere peulvruchten niet zo veel koolhydraten, maar toch kan je maar weinig kikkererwten op een keto dieet eten.
Op het keto dieet wil je je bloedsuiker gehalte graag zo stabiel mogelijk houden. Normaal gesproken is dit geen probleem, want je eet slechts heel weinig koolhydraten. Als je dan opeens een keer meer koolhydraten eet, zoals in deze salade, kan het zijn dat je een iets grotere stijging in je bloedsuikergehalte krijgt. Er is onderzoek dat je dit gedeeltelijk kan voorkomen door 20 minuten voor dat je iets met meer koolhydraten (zoals deze bloemkool met kikkererwten salade) gaat eten een glas water met 1-2 eetlepel(s) apple cider vinegar te drinken. Hier kan je daar meer over lezen.
Eiwitten
De combinatie van gezonde vetten en eiwitten zorgen voor een gevoel van verzadiging. Op een standaard vegetarisch dieet zorgt de combinatie van granen en peulvruchten dat je voldoende complete eiwitten via je voeding binnenkrijgt. Op het keto dieet is die combinatie niet mogelijk, want je krijgt dan te veel koolhydraten binnen en kan niet in ketose komen en/of blijven.
Dus ook al maak je deze salade met kikkererwten, je gebruikt te weinig kikkererwten als eiwitbron. Dit is waarom je eieren aan deze salade toevoegt. Desondanks is deze salade laag in eiwitten vergeleken met de meeste andere keto maaltijdsalades.
Warme bloemkool met kikkererwten salade
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 300 gram bloemkool
- 50 gram kikkererwten
- 120 gram middelgrote tomaten
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml harissa (zonder toegevoegde suiker of gebruik sambal oelek)
- 30 ml mayonaise
- 2 theelepels komijnzaadjes
- 1 theelepel grof zeezout
- 1/2 theelepel kaneel
- 50 gram granaatappel pitten (half pakje schoongemaakte granaatappel pitten)
- 2 eieren
Instructies
- Oven voorverwarmen op 220˚ Celsius.
- De bloemkool in kleine roosjes snijden.
- Neem een grote kom en doe hier de kaneel en komijnzaadjes met de olijfolie in. Goed mengen.
- Doe de bloemkoolroosjes in de kom en opnieuw goed mengen.
- Doe de inhoud van de kom in een ovenschaal en zet die 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de kikkererwten goed uitlekken en voeg die toe aan de kom die eerder gebruikt was voor de bloemkool. Kom dus niet eerst uitspoelen!
- Meng de harissa met de mayonaise en voeg aan de kikkererwten toe.
- Snij de tomaten in vieren en voeg aan de kom toe. Opnieuw goed mengen.
- Voeg de inhoud van de kom aan de ovenschaal toe, zodra de ovenschaal 15 minuten in de oven heeft gebakken.
Meng alles goed doorelkaar en zet opnieuw in de oven. Laat dit 15 minuten bakken. - Kook in de tussentijd de eieren. Breng een pan met water aan de kook en leg de eieren erin zodra het water kookt. Laat de eieren 8 minuten koken.
- Haal na 15 minuten de schaal uit de oven en mix er de helft van de granaatappel pitten door. Gebruik de andere helft om te garneren.
- Hak de eieren in stukjes en meng door de ovenschotel heen of gebruik om te garneren.
- Serveer op een bed van platte peterselie.
