Deze lekkere vegetarische maaltijdsalade met granaatappelpitten ziet er prachtig uit door de hazelnoten en granaatappelpitten.
De combinatie van geroosterde bloemkool roosjes, granaatappelpitten, kaneel, allspice (piment) en platte peterselie is net even anders en zorgt voor een heel frisse salade met heel veel smaak.
Wat meer koolhydraten
Deze salade bevat 11 gram netto koolhydraten per persoon. Je hebt dan een flinke portie. Toch is 11 koolhydraten nog goed te doen op het keto dieet. Je proeft het wel in deze salade, hij heeft iets lichtzoets.
Door de bloemkool te roosteren maak je het wat zoeter en hetzelfde geldt voor de hazelnoten. Ik gebruik een halve granaatappel en haal de pitten boven de kom eruit zodat het sap ook in de kom komt, dat zorgt ook voor wat extra zoetigheid. Normaal gebruik je niet vaak granaatappel op het keto dieet, want in 100 gram granaatappelpitten zitten 11 gram koolhydraten.
Granaatappelpitten zijn wel heel handig als je bijvoorbeeld een zoetzure saus of pulled pork wilt maken. Ze zijn namelijk een beetje zoet, maar toch ook wat zurig.
Vegetarische maaltijdsalade met granaatappelpitten
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 300 gram bloemkool
- 0.5 stengel bleekselderij
- 50 gram bruine hazelnoten
- 20 gram platte peterselie
- 40 gram granaatappelpitten
- 0.5 theelepel kaneel
- 0.5 theelepel piment
- 60 ml mayonaise
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 4 eieren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210° Celsius.
- Breek of snij de bloemkool in kleine roosjes en meng de bloemkool met 3 eetlepels olijfolie, het zout en de peper.
- Doe in een ovenschaal en rooster de bloemkool 25-35 minuten in de voorverwarmde oven totdat de bloemkool krokant en goudbruin begint te worden.
- Breng een steelpan met water aan de kook. Zodra het water kookt leg je de eieren erin en kook je ze 8 minuten.
- Zodra de bloemkool klaar is haal je hem uit de oven en laat je het afkoelen. Draai de oventemperatuur nu naar 160° Celsius. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en strooi de bruine hazelnoten hier over uit. Rooster de hazelnoten (in het midden van de oven) 17 minuten.
- Zodra de hazelnoten geroosterd zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze even afkoelen op het aanrecht. Was de bleekselderij en platte peterselie en dep droog. Snij de bleekselderij in ringen en hak of knip de platte peterselie in grove stukken.
- Pel de eieren en snij ze in stukjes.
- Doe de granaatappelpitten, de geroosterde bloemkool, bleekselderij, peterselie en eieren in een ruime kom. Maak een dressing van de kaneel, piment en mayonaise en meng dit goed door de salade heen. Meng hier de inmiddels afgekoelde hazelnoten door heen.
