laat de ricotta een aantal uur uitlekken

Traditionele ricotta maken

Echte ricotta maak je met wei. Wei is een restproduct van kaasmaken. Wei is de geelgroene vloeistof die ontstaat nadat de melk is gestremd. De vaste bestanddelen van de melk vormen nu de wrongel, de vloeibare bestanddelen vormen de wei. Wei bevat lactose (melksuiker), vitaminen, mineralen en opgeloste eiwitten (wei-eiwitten).

Ricotta werd al gemaakt in het Bronzen tijdperk

Als je de wei verhit tot 85° Celsius komen de eiwitten als vlokjes bovendrijven. Je kan ze dan afscheppen en in een kaasdoek of kaasvormpje laten uitlekken. Dat is ricotta.

Ricotta komt van het Latijnse woord ‘recocta’ en betekent ‘tweemaal gekookt’. Eerst ‘kook’ je de melk om kaas te maken en vervolgens kook je wat er over gebleven is nogmaals om ricotta te maken. In beide gevallen moet je de temperatuur goed in de gaten houden en het mag nooit echt koken.

Ricotta werd al gemaakt in het Bronzen tijdperk, toen werd dus al kaas gemaakt en niks werd verspild!

Ongejodeerd zout

Om ricotta te maken voeg je zout aan de wei toe. Dit zout moet ongejodeerd zijn. Ik gebruik Himalaya zout, maar je kan ook ander zout gebruiken.

Zelfgemaakte ricotta

Traditionele ricotta

0 van 0 stemmen
Afdrukken Pin
Keuken: Italiaans
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
12 uur
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 liter wei
  • theelepel ongejodeerd zout (bijvoorbeeld Himalaya zout)
  • 1 eetlepel keukenazijn

Instructies

  • Verwarm de wei langzaam en zonder te roeren (dus op laag vuur!) tot het 75° Celsius is.
    de wei verwarmen
  • Voeg nu het zout toe en roer heel eventjes door. Stop met roeren en verwarm tot 85° Celsius. Hou de wei op deze temperatuur.
    voeg zout aan de wei toe
  • Voeg nu langzaam de keukenazijn toe terwijl je roert. Je ziet nu dat de wrongel in vlokjes naar boven komt drijven.
    voeg azijn aan de wei toe
  • Neem een lepel met gaatjes en beweeg de wrongel van de zijkanten van de pan voorzichtig naar het midden. Hierdoor kan meer wrongel naar boven komen. Zodra de wrongel in het midden gaat klonteren stop je met de lepel en laat je de ricotta 15 minuten rusten met een deksel op de pan.
    duw de wrongel met een lepel naar het midden van de pan
  • Als je geen kaasvormpje hebt, leg dan een stuk kaasdoek of een linnen theedoek in een zeef boven een kom.
    zeef met kaasdoek
  • Schep de ricotta nu voorzichtig in een kaasvormpje of in de zeef met kaasdoek. Laat de ricotta een aantal uur uitlekken.
    laat de ricotta een aantal uur uitlekken
  • Doe de uitgelekte ricotta in een schaaltje en zet het minimaal 12 uur in de koelkast zodat de smaak zich verder kan ontwikkelen.
  • Je kan verse ricotta 10 dagen in de koelkast bewaren.

Nutrition

Netto koolhydraten: 0g

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Login icoon

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.