Radicchio is een kleurrijke salade met veel meer voedingsstoffen dan bijvoorbeeld ijsbergsla. IJsbergsla is lekker knapperig, maar bestaat hoofdzakelijk uit water.
Radicchio bevat veel meer vitamines en mineralen, zoals vitamine K, vitamine E, folaat (vitamine B11) en kalium. Bovendien bevat het  koper, zink en fosfor, net als andere roodbladige groenten.
Radicchio bevat ook bitterstoffen, onder meer intybine. Bitterstoffen stimuleren de lever, de stofwisseling en eiwitvertering en kunnen helpen met afvallen. Vanwege de bitterstoffen, wat voor een iets bittere smaak zorgt, wordt radicchio vaak gecombineerd met citrusvruchten, zoals sinaasappel. Sinaasappel past niet binnen het keto dieet, maar je kan wel een olijfolie waar sinaasappel aan is toegevoegd gebruiken. Ik bestel de mijne bij Spiluco.it ik betaal de normale prijs, dus heb geen kortingscode.
Radicchio salade met feta
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 50 gram radicchio
- 15 gram rucola
- 4 kwarteleitjes (of 1 kippenei)
- 70 gram olijven met pit
- 60 gram feta
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
Instructies
- Breng een pan water aan de kook. Zodra het water kookt, leg je de kwarteleitjes er voorzichtig in en laat je ze precies 4 minuten koken (als je een kippenei gebruikt, laat dit dan 8 minuten koken). Vervolgens leg je de kwarteleitjes in een kom met koud water en ijsblokjes, zodat je ze makkelijker kan pellen.
- Snij de radicchio is plakjes. Was het en dep droog of laat uitlekken.
- Leg de radicchio op een bord.
- Was de rucola en droog in een slaspinner of dep droog. Leg bovenop de radicchio.
- Snij de feta in blokjes en verspreid over de salade.
- Laat de olijven uitlekken en verdeel over de salade.
- Halveer de kwarteleitjes en verdeel over de salade.
- Pers de citroen uit. Doe de olijfolie en het citroensap in een kopje en maak een vinaigrette met een snufje zeezout.
- Ik gebruik extra vierge olijfolie met sinaasappel, die ik online bij Spilucco.it bestel.
- Giet de vinaigrette over de salade heen.
