Deze vegetarische versie van Oeuf en cocotte is ietsje meer werk, maar heeft ontzettend veel smaak dankzij de porcini. Je gebruikt gedroogde porcini, dus die moeten eerst een minuut of vijf in kokend water geweekt.
Au bain marie
Je kookt Oeuf en cocotte au bain marie, dus in een waterbad. Je zet de ramekin dus in een oveschaal die je met kokend water vult. Het water moet halverwege de ramekin staan.
Kokend water wordt maximaal 100 graden celsius. Hierdoor wordt het eiwit niet te hard of rubberachtig. Dit is een speciale manier van koken, het duurt ietsje langer, maar je krijgt een veel betere textuur en smaak.
Porcini met platte peterselie
Porcini met platte peterselie zijn een klassieke Italiaanse combinatie. De platte peterselie bak je niet mee, maar gebruik je om te garneren. Ik gebruik gedroogde porcini, want ik kan hier niet aan verse porcini komen. Gedroogde porcini is een goede smaakmaker in tal van gerechten en sauzen. Vooral de vloeistof waarin je de porcini geweekt hebt, is heel lekker in jus en sauzen (wel altijd even door een papieren koffiefilter schenken in verband met zand).
Gedroogde porcini zijn echt handig om in je voorraadkast te hebben
Oeuf en cocotte met porcini en platte peterselie
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- ⅛ theelepel roomboter
- 1 ei
- 5 gram porcini (gedroogd)
- 50 ml mascarpone
- ½ theelepel platte peterselie
Instructies
- Doe de gedroogde porcini in een mok en giet er kokend water bij zodat de porcini net onder staat. Laat minimaal 5 minuten staan.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en breng een ketel water aan de kook.
- Vet de ramekin in met de boter.
- Schep de helft van de mascarpone in de ramekin.
- Laat de porcini even goed uitlekken in een zeef.
- Doe de helft van de porcini bij de mascarpone in de ramekin.
- Breek het ei voorzichtig in de ramekin en zorg dat de dooier heel blijft.
- Doe wat peper en zout over de dooier.
- Voeg de rest van de porcini toe.
- Voeg de rest van de mascarpone toe.
- Zet de ramekin in een ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water, zodat het water halverwege de ramekin komt te staan. Hierdoor blijft het ei smeuïger.
- Gaar de Oef en cocotte 8-10 minuten in de oven. Het eiwit moet gestold zijn.
- Hak de peterselie fijn.
- Garneer met de peterselie.
