Rond maart-april is een heel goede tijd om naar daslook te zoeken. Daslook was vroeger een beschermde plant, maar nu niet meer.

Daslook lijkt in eerste instantie een klein beetje op de heel giftige Lelietjes-van-Dalen. Maar als je een daslook blaadje tussen je vingers kneust ruik je duidelijk knoflook. Zo kan je dus de daslook van de Lelietjes-van-Dalen onderscheiden.

Bovendien zien de daslookbloemetjes er heel anders uit.

Vol met voedingsstoffen

Daslook is een heel gezonde, wilde plant rijk aan vitamine C, vitamine A, ijzer, magnesium en zwavelverbindingen. Het staat bekend als een plant die bloeddruk- en cholesterolverlagend werkt, de spijsvertering bevordert en een sterk ontsmettende werking heeft op maag en darmen. Een echte voorjaarsplant dus!

Het blad bevat behalve veel vitamine C en vitamine A, ook ijzer, magnesium, koper, mangaan en kalium. Bovendien bevat het veel zwavelverbindingen, die je in gewone voeding uit de supermarkt bijna niet meer vindt. Daslook bevat net als rauwe knoflook, allicine. Het bevat ook nog andere zwavelverbindingen, die ontstekingsremmend werken.

En daslook bevat ook flavonoïden (zoals kaempferol en quercetine) die als krachtige antioxidanten werken en cellen beschermen.

Zoals zoveel wilde eetbare planten, is daslook niet alleen voedzaam maar heeft het ook een geneeskrachtige werking. Het werkt bloedzuiverend, helpt bij spijsverteringsproblemen, en is schimmelwerend en ontwormend.

Om maximaal van alle voedingsstoffen te profiteren gebruik je het het liefst rauw, bijvoorbeeld in pesto, kruidenboter of door een salade. Door verhitting gaat bijvoorbeeld veel vitamine C verloren.

Cayennepeper en boerenkaas

Vergeet in dit recept niet de cayennepeper toe te voegen, het maakt veel verschil en geeft een betere balans.

Omdat de knoflooksmaak van daslook sterk is, gebruik ik een jong-belegen boerenkaas, deze iets pittige kaas geeft een mooiere balans. Anders kan de knoflooksmaak heel overheersend worden.