Carpaccio is een gerecht dat bedacht werd door Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië in 1950. Hij maakte carpaccio met rauwe runderlende en een sausje met mayonaise.
Italiaanse carpaccio wordt tegenwoordig met van allerlei soorten vlees en soms ook met vis gemaakt.Je kan plakjes rosbief, rookvlees, coppa of bijvoorbeeld gerookte entrecote gebruiken.
Je kan ook hoge kwaliteit rauwe tonijn gebruiken. Als vlees of vis speciaal gelabeld is dat het geschikt is om rauw gegeten te worden (bijvoorbeeld sushi kwaliteit) dan kan je het gebruiken.
Sla
In Italië wordt carpaccio eigenlijk bijna altijd met rucola, pijnboompitten en stukjes Parmezaanse kaas geserveerd.
Je maakt het vervolgens zelf op smaak door extra vierge olijfolie en citroensap toe te voegen.
Carpaccio
Afdrukken PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 100 gram gerookte entrecote
- 30 gram rucola
- 20 gram Parmezaanse kaas
- 10 gram pijnboompitten
- 0.5 eetlepel roomboter
- 3 eetlepels olijfolie met citroen
- 1 eetlepel citroensap
- peper en zout
Instructies
- Rangschik de plakjes vleeswaren over een bord.
- Was de rucola en dep droog of gebruik een slacentrifuge.
- Leg de rucola bovenop de vleeswaren.
- Schaaf een aantal krullen van de Parmezaanse kaas en verspreid die over de rucola.
- Doe de boter in een kleine koekenpan. Zodra de boter gesmolten is de pijnboompitten toevoegen. Laat de pijnboompitten een paar minuten op matig vuur bakken en strooi ze dan over de carpaccio.
- Maak een vinaigrette door het citroensap door de olijfolie te mengen. Maak op smaak met peper en zout en drizzle dan over de carpaccio.
