Gemarineerde courgette met Manouri kan je als lichte lunch of als een voorgerecht eten. Pas de portiegrootte zonodig aan.
Dit gerecht bevat ruim voldoende vetten, niet veel koolhydraten maar ook niet heel veel eiwitten. Dit is normaal gesproken geen probleem, tenzij je leptine-resistent bent. Dit kan het geval zijn als je het keto dieet nog niet zo lang volgt. Vetten kunnen dan onvoldoende verzadiging geven. Als dit op jou van toepassing is, neem dan 2-3 hardgekookte eieren bij deze salade.
Courgette marineren
In dit gerecht gebruik je gemarineerde courgette. Dit doe je bij voorkeur een aantal uur van te voren, zodat de courgette smaak kan ontwikkelen.
Manouri
Manouri is een ronde Griekse kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk. Het is een hele romige kaas met een verfijnde smaak. Als je geen Manouri kan vinden, dan kan je het eventueel door feta vervangen, maar feta is veel zouter en heeft een andere textuur.
Zelf vind ik Manouri heel veel lekkerder dan feta. Ik koop Manouri bij de Odin.
Gemarineerde courgette met Griekse kaas
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- 200 gram courgettes
- ½ eetlepel citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ teentje knoflook
- 1/8 theelepel peper
- 1/8 theelepel zout
- 1 eetlepel platte peterselie
- 150 gram Manouri (of feta)
Instructies
- Was de courgette en snij in dunne plakjes. Dit kan met een mandoline of rasp met plakjesoptie.
- Maak het teentje knoflook schoon en snij het in heel kleine stukjes. Doe de stukjes in een beker.
- Voeg het vers uitgeperste citroensap en de olijfolie aan de beker toe. Voeg hier wat zout en peper aan toe en roer even door elkaar heen. Dit is de vinaigrette.
- Doe de plakjes courgette in een kom. Meng de dressing goed door de courgette plakjes heen, zodat elk plakje met de olijfolie bedekt is. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
- Doe de courgette in een serveerschaal. Was de platte peterselie en hak fijn. Strooi over de courgette heen.
- Snij de Manouri in blokjes en verdeel over de courgette en schenk wat extra vierge olijfolie of extra vierge olijfolie met citroen over de salade.
