Biefstuk is gezond, lekker en snel. Het is spiervlees dus bevat niet heel veel vet. En juist op het keto dieet wil je het merendeel van je calorieën uit gezonde vetten halen. Het is daarom een goed idee om biefstuk met een bron van vet te combineren.
De meest gebruikte bronnen van vet in combinatie met biefstuk zijn extra vierge olijfolie in een saus, zoals in deze groene chimichurri, kruidenboter of mayonaise. Het nadeel van mayonaise is dat kant-en-klare mayonaise altijd zaad-oliën bevat. Die veroorzaken ontstekingen en wil je liever zoveel mogelijk vermijden. Hier kan je daar meer over lezen. Het is natuurlijk wel een optie om zelf mayonaise te maken met bijvoorbeeld een milde olijfolie of Taggiasche olijfolie. Hier kan je zien hoe je zelf mayonaise maakt.
Haal de biefstuk op tijd uit de koelkast
Het is belangrijk dat je de biefstuk minimaal 1 uur voordat je hem gaat bereiden uit de koelkast haalt. Op die manier krijg je een mooie malse biefstuk. Als je koude biefstuk snel verhit, dan krijg je taaie biefstuk.
Het is ook een goed idee om de biefstuk na bereiding in aluminium folie in te pakken en 15 minuten te laten rusten. Zo zorg je dat de sappen in het vlees blijven.
Biefstuk met groene chimichurri
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Groene chimichurri
- 40 gram platte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- ½ eetlepel oregano
- 1 theelepel chili vlokken
- ⅛ theelepel zeezout
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
Biefstuk
- 300 gram biefstuk
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Instructies
Chimichurri saus (je maakt dit eerst en zet het in de koelkast)
- Kneus de teentjes knoflook, haal het velletje er vanaf en hak in kleine stukjes.
- Was de platte peterselie en dep droog. Snij in niet te grote stukken, zowel blaadjes als steeltjes.
- Doe de chilivlokken, knoflook, oregano en zout in de mengbeker van een staafblender.
- Voeg de peterselie, olie en azijn aan de mengbeker toe en blendt totdat je een saus krijgt.
- Koel in de koelkast zodat de smaak verder kan ontwikkelen en de allicine maximaal vrijkomt. Het is dus handig om eerst de chimichurri te maken en pas daarna het vlees te bereiden.
Biefstuk
- Haal de biefstuk bij voorkeur een uur voordat je hem gaat maken uit de koelkast. Zo zal hij malser zijn.
- Smeer de biefstuk in met de olijfolie. Ik gebruik 1 eetlepel per biefstuk.
- Verhit een droge grillpan op hoog vuur.
- Zodra de pan heel heet is, leg je de biefstukken erin. Het vlees zal eerst aan de pan vastplakken.
- Duw zachtjes tegen het vlees, als je ziet dat het los begint te laten van de bodem van de pan, dan keer je het om. Bruin alle kanten, dus ook de uiteinden.
- Zodra de biefstuk klaar is, laat je hem het liefst goed ingepakt in folie, even rusten. Serveer de biefstuk met de groene chimichurri.
