Wortelpeterselie, ook wel peterseliewortel genoemd, is een ouderwetse groente. Hij behoort tot de peterselie familie. De wortel is een penwortel, net als de paardenbloemwortel. Hij lijkt op een pastinaak, maar is witter van kleur. De smaak lijkt op een mix van pastinaak en knolselderij, een beetje zoet en nootachtig.
Wortelpeterselie is minder zoet dan pastinaak en bevat dan ook minder koolhydraten. Vroeger werd wortelpeterselie vooral gebruikt om soepen en stoofschotels extra smaak te geven. Het is namelijk een heel aromatische plant.
Wortelpeterselie kan je in het algemeen in een biologische winkel en mogelijk ook op de markt kopen. Bij AH kan je het online bestellen.
Het blad is ook eetbaar
Behalve de wortel, kan je ook het blad van de wortelpeterselie eten. Het blad kan je net zoals platte peterselie gebruiken.
Gebruik
In dit recept gebruik ik de wortelpeterselie om frietjes te maken. Maar je kan ook een lekkere puree met wortelpeterselie maken of wortelpeterselie toevoegen aan bloemkoolpuree om meer smaak te krijgen.
In de moestuin
Wortelpeterselie kan je gewoon in Nederland in je moestuin telen. Je zaait van maart tot juli en dan kan je vanaf oktober oogsten. Het helpt om in maart de zaadjes binnen voor te zaaien en een warmtemat te gebruiken. Dit maakt het kiemen makkelijker en sneller. De plant is niet winterhard, maar heeft wel een lang groeiseizoen.
Je kan de zaden bijvoorbeeld online bij De Bolster kopen.
Wortelpeterselie frietjes met knoflookdip
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
Wortelpeterselie friet
- 500 gram wortelpeterselie
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel grofgemalen zeezout
- 1 theelepel grofgemalen peper
Mayonaise dip
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 ℃ heteluchtoven of 225 ℃ gewone oven.
Wortelpeterselie friet
- Snij het uiteinde van de wortelpeterselie af (waar het loof gezeten heeft) en schil de wortelpeterselie met een dunschiller.
- Snij de wortelpeterselie nu in stukken van zo'n 10 cm lang en snij die stukken in dunne frietjes.
- Doe in een kom en voeg de extra vierge olijfolie toe.
- Maak 2 teentjes knoflook schoon, doe dit door ze met velletje er nog op hard te pletten met de zijkant van een groot keukenmes. Dan kan je het velletje er zo vanaf trekken en hierdoor komt een heel gezond stofje vrij (allicine). Snij de platgeslagen knoflook nu in kleine stukjes. Voeg aan de wortelpeterselie toe en meng door elkaar heen.
- Voeg een theelepel grof gemalen zeezout en een theelepel grof gemalen peper toe en meng door elkaar heen.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreidt de frietjes hierover uit. Je wilt bij voorkeur niet dat ze over elkaar heen liggen. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Schep de frietjes even goed om, zodat de andere kant ook goed kan garen/bruinen. En bak nog 10 minuten onder de GRILL.
Mayonaise dip (maak dit terwijl de friet in de oven is)
- Doe de mayonaise in een kommetje.
- Voeg de yoghurt toe en meng door elkaar heen.
- Plet een teentje knoflook met het lemmet van een groot keukenmes. Gooi het schilletje weg. Snij de geplette knoflook in heel kleine stukjes en doe door de mayonaise en yoghurt heen. Zet het kommetje in de koelkast tot je gaat serveren.
- Zet het kommetje in de koelkast tot je gaat serveren.
