Paneer maken

Paneer is een vrij stevige verse kaas die je heel makkelijk zelf kan maken. Om paneer te maken heb je alleen melk, wat zout en een zuur nodig. Ik gebruik keukenazijn als zuursel, maar in principe kan je ook citroensap of yoghurt gebruiken. Je krijgt dan wel een andere (minder stevige) paneer.

Paneer in de Indiase keuken

Paneer is een mooie vrij stevige kaas die je in blokjes kan snijden en dan een paar minuten in een saus mee kan laten koken. Dit is hoe paneer in de Indiase keuken wordt gebruikt. Paneer heeft van zichzelf niet heel veel smaak en krijgt z’n smaak van de saus.

Paneer en linzen zijn waarschijnlijk de belangrijkste eiwitbronnen in de Indiase keuken. Linzen vallen op het keto dieet af en daarom kan je hier veel vegetarische recepten met Paneer vinden.

Verschil tussen paneer en halloumi

Net als paneer is Halloumi ook een stevige kaas die je in blokjes kan snijden. Beide kazen kunnen niet smelten. Toch zijn er een aantal verschillen.

Halloumi is een kaas uit Cyprus, die van origine met geiten en schapenmelk wordt gemaakt. Het is een vrij zoute kaas met een stevige textuur. Om Halloumi te maken heb je stremsel nodig. In Nederland is verreweg de meeste Halloumi met microbieel stremsel gebruikt en daardoor geschikt voor vegetariërs. Als je zelf halloumi wil maken, dan kan dat makkelijk, want je kan online microbieel stremsel kopen.

Paneer maak je met koemelk en zuursel. Het is een heel milde en zeker geen zoute kaas. In paneer wordt dus geen stremsel gebruikt en daardoor is paneer altijd geschikt voor vegetariërs. Paneer is iets kruimeliger dan Halloumi en daarom wil je de blokjes niet te klein snijden.

Twee stappen

Paneer maken is helemaal niet moeilijk en de eerste stap is hetzelfde als bij verse kaas maken. Er is echter bij paneer nog een tweede stap nodig. Je moet de kaas onder een gewicht persen. Je hoeft hier geen speciale spullen voor te hebben. Een kom, bordje en een pot zout is voldoende.

Mocht je toch liever een vormpje willen hebben dan zou je bijvoorbeeld dit vormpje kunnen gebruiken. En als je regelmatig paneer wilt maken of het gewoon heel snel wilt kunnen maken, dan zou je dat vormpje in combinatie met deze kaaspers kunnen gebruiken. Je hebt dan geen gewichten nodig en je kaas is veel sneller klaar.

Blokjes paneer met Indiase kruiden

Paneer

5 van 1 stem
Afdrukken Pin

Klik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.

Keuken: Indiaas
Bereidingstijd: 20 minuten
4 uur
Porties: 2 personen
calorieën: 174kcal

Ingrediënten

  • 2 liter volle melk
  • 0.5 theelepel zout
  • 100 ml keukenazijn

Instructies

  • Breng een ruime pan met de melk en het zout aan de kook.
    Pan met melk en zout
  • De melk komt aan de kook zodra je kleine belletjes ziet. Melk kan heel plotseling overkoken, dus nu goed opletten en het vuur tijdig uitzetten.
    Pan met melk die tegen de kook zit
  • Zodra de melk kookt het vuur uitzetten. Voeg de azijn toe en roer even door. De melk gaat meteen als schiften.
    Melk met azijn
  • Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten staan (vuur is dus uit).
    Deksel op de pan met melk, vuur is uit
  • Leg een dubbelgevouwen theedoek in een zeef boven een kom.
    Dubbelgevouwen theedoek in een zeef
  • Roer na 15 minuten de melk even door.
    Gestremde melk
  • Giet de wrongel in de zeef met de theedoek.
    Theedoek met gestremde melk
  • Vouw de theedoek dicht met een postelastiek en hang de theedoek aan een haak boven een kom. Nu kan de wei er uitlekken.
    Gestremde kaas uit laten lekken
  • Na het uitlekken ziet de wrongel er zo uit als op de foto.
    Nog iets natte paneer in een theedoek
  • Spoel de wrongel goed verpakt in de theedoek nu goed af onder een koude kraan. Je wilt zoveel mogelijk van de nog aanwezige wei eruit spoelen.
    paneer goed onder de koude kraan spoelen
  • De wrongel ziet er nu een stuk droger uit.
  • Doe de wrongel in de theedoek in een kom of bord. Dit bepaalt de vorm. Dus als je een heel mooie vorm wilt krijgen moet je de wrongel nu netjes in je theedoek inpakken en dan in een kom of schaal doen. Dit werkt nog beter in een kaasvorm, want dan kan het vocht er nog makkelijker uit tijdens het persen.
  • Je wil de wrongel tot een stevig blok persen door er iets zwaars op te zetten. Ik leg een schoteltje met daarop een pot zout op de wrongel en zet dit 4 uur in de koelkast. Hoe zwaarder het gewicht en hoe langer je perst, hoe steviger de paneer wordt.
    Kom met bordje en een pot zout er bovenop
  • Haal de paneer uit de koelkast en snij in niet te dunne plakken. Snij de plakken in wat grotere blokjes. Als je de paneer langere tijd in de koelkast onder een gewicht hebt gehad, dan is hij steviger en kan je eventueel wel wat kleinere blokjes snijden. Bewaar de paneer in de koelkast.
    Plastic bakje met blokjes paneer

Nutrition

Serving: 100gram | Calorieën: 174kcal | Bruto koolhydraten: 3.2g | Eiwit: 22g | Vetten: 8g | Netto koolhydraten: 3g | Macro Vetten: 42% | Macro Koolhydraten: 7% | Macro Eiwitten: 51%

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update!

mEER INFORMATIE & EXCLUSIEVE KORTINGEN

Abonneer je nu op de gratis
Wekelijkse Keto Update.