Dit is een klassiek Frans brunch gerecht, maar ook heel lekker als ontbijt. Terwijl het in de oven aan het garen is, kan je andere dingen doen. Verder kan je eindeloos met smaken variëren.
Au bain marie
Je kookt Oeuf en cocotte au bain marie, dus in een waterbad. Je zet de ramekin dus in een oveschaal die je met kokend water vult. Het water moet halverwege de ramekin staan.
Kokend water wordt maximaal 100 graden celsius. Hierdoor wordt het eiwit niet te hard of rubberachtig. Dit is een speciale manier van koken, het duurt ietsje langer, maar je krijgt een veel betere textuur en smaak.
Hoe snel dit gerecht gaar is hangt van de grootte van de ramekin af. Ik heb een kleine zwarte cocotte en een grotere rode. Ik heb gemerkt dat als ik oeuf en cocotte in de rode cocotte maak, dat het dan 1-2 minuten extra tijd nodig heeft. Je kan dit zien aan het eiwit, het eiwit mag niet meer vloeibaar zijn, je wilt de dooier juist nog wel wat vloeibaar.
Hamblokjes of plakjes ham
Ik maak deze oeuf en cocotte met hamblokjes, maar je kan ook plakjes ham in sliertjes snijden. Je kan van allerlei soorten ham gebruiken, bijvoorbeeld achterham, beenham etc.
Ik gebruik dragon voor extra smaak. Maar je kan dit ook met peterselie of bieslook maken. Als je peterselie of bieslook gebruikt, dan zou ik dit niet mee laten bakken maar puur als garnering gebruiken.
Oeuf en cocotte met ham en dragon
Print PinKlik op het aantal personen om de hoeveelheden aan te passen.
Ingrediënten
- ⅛ theelepel roomboter
- 1 ei
- 50 gram hamblokjes
- 50 ml mascarpone
- ½ theelepel dragon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C en breng een ketel water aan de kook.
- Vet de ramekin in met de boter.
- Snij de ham in blokjes.
- Schep de helft van de mascarpone in de ramekin.
- Doe de helft van de hamblokjes in de ramekin.
- Strooi de helft van de dragon over de ham en mascarpone.
- Breek het ei voorzichtig in de ramekin en zorg dat de dooier heel blijft. Doe wat peper en zout over de dooier.
- Doe wat peper en zout over de dooier.
- Voeg de rest van de mascarpone toe.
- Voeg de rest van de ham toe.
- Voeg de rest van de dragon toe.
- Zet de ramekin in een ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water, zodat het water halverwege de ramekin komt te staan.
- Zet de ramekin in een ovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water, zodat het water halverwege de ramekin komt te staan. Hierdoor blijft het ei smeuïger. Gaar de Oef en cocotte 8-10 minuten in de oven. Het eiwit moet gestold zijn. Hoe lang dit duurt hangt van de grootte van de ramekin af, check dus regelmatig, want je wilt dat de dooier nog wat vloeibaar blijft.
